6、戴上一次性手套，把艾草泥和麵團充分揉到一起，揉到顏色一致即可，蓋上保鮮膜備用。

 

糯米團蒸熟後再放艾葉泥，這樣艾葉不用長時間蒸制，可以保持翠綠不變色。

 

7、我準備了3種餡料。【蛋黃肉鬆餡】10個鹹蛋黃蒸熟壓碎，150g肉鬆，50g沙拉醬（沒有可不放），揉好後分成30g的小球；【豆沙餡】300g豆沙，分成30g的豆沙球；【花生芝麻餡】100g熟花生，50g熟芝麻，30g白糖，放絞肉機中絞碎。還可以準備喜歡的水果餡。

 

8、現在來包青團，揪一小團面，由外向裡折疊出一個光面，再捏扁放上餡料包起來。我常用的有3種包法，包包子手法，虎口收攏法，折疊法（先左右折疊、再上下折疊，下圖為折疊法）。

 

上下折疊，再左右折疊，把餡料包起來

9、青團包好後，光面朝上用保鮮膜包起來，一是可以防止風乾變硬，二是可以防止粘連。

 

10、這樣包出來的青團，顏色翠綠不發黑，放3天也不硬，又軟又軟特別好吃。蛋黃肉鬆餡的鹹甜交錯，花生芝麻餡的酥脆香甜，豆沙餡的香甜細膩，每一種都特別好吃。

 

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