2、下面準備一塊蓮藕，或者準備幾個馬蹄，切成碎末之后，放在調制好的肉餡中。接下來往肉餡內打入一顆雞蛋，再來1勺生抽、1勺蠔油、半勺老抽、半勺白糖，少許鹽、白胡椒粉，最后再來2勺淀粉，徹底攪拌均勻。

 

3、拌勻以后的肉餡，不要直接做成肉丸，我們要將其取出來，摔打至案板上數次，這樣摔打片刻后，肉餡變得更勁道，做出來才會松而不散。摔打好以后，我們再將其分成數份，每一份都團成肉丸狀。

 

4、起鍋燒油，5成油溫時，把肉丸一個個地放進去，剛放進去之后別著急攪動，待其定型以后才可以翻面，把丸子炸到焦黃色之后，就可以撈出來了。接下來鍋內留底油，加上蔥姜、花椒、八角、香葉爆香，然后再來一勺豆瓣醬，炒香。

 

5、炒香以后把丸子放進去，接著倒入足量的開水，緊接著加入一勺生抽、一勺蠔油，一點點白糖，蓋上蓋子燉30分鐘，到時間之后倒入小半碗水淀粉勾芡，待湯汁濃稠后即可關火出鍋。

 

做紅燒獅子頭，肉餡是最關鍵的，在其中加上花椒水可以去腥，將其摔打片刻可以讓其更Q彈，做出來松而不散。還有在做獅子頭的時候，加上一點蓮藕或者馬蹄，吃起來口感會更脆。

 

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