8.先炒個椒鹽。一把花椒跟5克小茴香加入炒鍋中，開小火炒，炒出香味。

9.接著加入10克白芝麻，適量鹽，翻炒均勻把芝麻炒香炒熟。

 

炒到食材發黃，味道很濃郁的時候就可以關火了。

 

 

10.放到干燥的案板上，用搟面杖把它們壓碎，稍微有點顆粒感吃著更香。

 

11.吃不完就裝在瓶子里，密封保存起來。

 

12.腌制好之后把生姜大蔥取出來，然后往里面倒入多一點的玉米淀粉，抓拌到大蝦都能裹上淀粉。

 

13.起鍋倒油，用筷子測試油溫。筷子四周冒密集的小泡泡說明溫度夠了。

 

14.下入大蝦，開中火炸，先不要翻動它，讓它炸定型，然后用筷子攪動幾下。炸到顏色金黃，表面硬脆就可以了。

 

15.開大火把油溫升高，炸30秒左右就可以，撈出來控油備用。

 

16.起鍋倒油，油不要太多，加入生姜大蒜末、青紅椒末，翻炒幾下炒出香味。

 

17.再將蝦肉大蝦翻炒均勻。

 

18.然后加入前面做好的椒鹽，根據個人口味來加。最后翻拌均勻就可以了。

小貼士：

1.做椒鹽的時候鹽要多一點，后面就靠它調味了。

2.先腌制去腥后再裹淀粉，這樣炸的就少一點腥味，吃著鮮嫩入味。

 

 

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