5、鍋裡加入適量油燒熱，加入美人椒和姜蒜的混合末爆香。

美人椒偏辣，怕辣的可以改為紅柿子椒。

 

6、然後加入剁椒，加入約10克生抽、10克蒸魚豉油、5克蠔油、3克白糖，翻均勻。

 

7、盤子底部墊一些薑片，然後墊上大蔥，讓魚跟盤子之間留有空隙，這樣易於熟，表面鋪上處理好的混合剁椒。

 

8、水開後大火蒸9-12分鐘。

具體時間要根據自家的火候和魚的大小來定。

 

9、出鍋後將裡面的蒸出來的水倒出去多部分，去掉墊底的蔥薑，然後表面撒上蔥花，均勻淋上適量7成油溫的熱油即可，喜歡味道稍微重一點的還可以再淋點蒸魚豉油或雨露。

 

【小貼士】

一、魚要清洗乾淨，用鹽搓後沖洗，也是為了去除泥腥味，加花雕酒、檸檬汁、蔥薑汁都是為了更好去腥；

二、蒸的時候下面墊蔥薑，第一為了讓魚吸收蔥薑味道，第二為了透氣易熟，蒸好後將底部的蔥薑去掉；

三、蒸好後裡面的湯水比較多，要倒掉多部分，這個湯水還會殘留一點腥味，倒掉一部分後澆油，這樣味道更好。

 

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