大火猛炒，那是飯店大廚的做法！並不適合家庭操作！

首先， 豆芽焯水可以起到縮短豆芽後期烹調在鍋中停留的時間  ，可以讓出菜更快   ！

 

因為，家裡的燃氣灶火力沒有飯店的猛！

其次， 焯水時的高溫，可以有效地去除豆芽的豆腥味。

大廚那樣做，是因為人家的火力可以達到特定的溫度！而家庭做飯百分百是達不到的！

 

 

所以， 為了保持豆芽爽脆的口感  ，   焯水的時間  不能長，   控制在10秒鐘  左右即可！

 

豆芽焯水後，再開始用蒜片、辣椒爆鍋，炒出香味後， 記住，先放一點醋，接著同時放入韭菜和豆芽。

 

 

韭菜翻炒幾下斷生後，再加入一點醋，少許的鹽，一點香油，繼續翻勻後即可出鍋裝盤！

整道菜在開始炒制時的時間，不會超過1分鐘！

 

這樣做出來的韭菜豆芽，不僅入口鮮香爽口，豆芽脆嫩，還沒有豆腥氣！

 

小貼士：如何挑選到新鮮的豆芽

 

豆芽的好壞，直接影響成菜的質量！所以，下面再和大家分享一下挑選豆芽的技巧！

根據長度來挑選：  豆芽的長度大約在1寸左右時，其含有的營養價值最高！

 

尤其是它的維生素C，每500克可以達到180毫克；而當豆芽的長度超過1寸之後，長得越長，

其維生素C的含量就越低。如果長度超過3寸，那麼每500克豆芽維生素C的含量只有35毫克左右！

 

 

根據根須來挑選：  很多朋友認為豆芽越長越好，越粗越好。

其實，又肥又大的豆芽不少都是用激素和化肥催發的！

所以，如何辨別豆芽的好壞，可以根據它的根須來分別！

一般來說，自然生長的豆芽，它的根須相對較長；如果是使用激素或者是化肥催發的豆芽，則根須是較短的！

 

根據氣味來挑選：  買豆芽時，可以直接抓起一把，湊到鼻子跟前聞一聞，

如果是聞起來很清爽，有股清新自然的豆香味，則豆芽的質量很好！

如果有刺鼻的異味，則說明這樣的豆芽是不正常的！

 

 

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