只要是排骨，怎麼做都好吃，今天吃貨小編就教各位大小吃貨各種好吃排骨的做法，絕對要學一學！

口味千變萬化，無法評價哪個更好吃，只要對了自己的胃口，那就是你的菜！

油炸的時候要注意：

油溫的控制，油溫不要太高，太高炸的時候容易糊，也容易產生不利身體健康的物質，

但油溫也不要過低，過低就容易吸入太多油脂，待出鍋前要稍微大火炸一下，快速逼出油分。

9道排骨做法食譜：

1、糖醋排骨

2、紅燒排骨

3、蘿蔔乾燒排骨

4、山楂排骨

5、豆豉香辣醬燒排骨

6、土豆燒排骨

7、干鍋排骨

8、豉汁蒸排骨

9、排骨燉豆角

 

1、糖醋排骨

食料：

主料：排骨1斤

輔料：腌料、鹽1/2茶匙（3g）、澱粉1茶匙（5g）、調料、鎮江香醋2湯匙（30ml）、

冰糖5茶匙（25g）、老抽2茶匙（10ml）料酒1湯匙（15ml）、

 

家樂豬骨湯口味濃湯寶1粒、蔥少許、姜少許、油2湯匙（30ml）

做法：

1. 排骨洗乾淨剁成小塊。放腌料、約25ml水腌制10-15分鐘。

2. 鍋中放油，倒入小排，煸炒至斷生且完全變色後撈出備用。

3. 熱鍋後鍋中放水、家樂豬骨湯口味濃湯寶、油、姜、醋、冰糖、老抽，

料酒，煮沸待濃湯寶充分融化，湯汁會變得更加濃醇。

4. 放入小排，蓋上鍋蓋大火燉燒15分鐘左右。

5. 打開鍋蓋，大火繼續燒至湯汁濃稠，呈現層層拉絲的質感。出鍋撒上蔥花即可。出鍋了。

小貼士：

1.由於湯汁中含有比較多的糖分，所以在湯汁逐漸收濃的時候，要注意減小火力，

並通過持續的翻炒保證受熱的均勻，以防煳鍋。

2.在燉燒排骨的湯汁時就將濃湯寶放入，充分融化煮沸，

能讓排骨在收汁之後呈現出更加濃厚的質感，體現出層層拉絲的湯汁質地。

 

2、紅燒排骨

 

食料：

主料：排骨500克

輔料：蔥白1根、香葉2片、姜2片、蒜4瓣、桂皮1塊、大料1朵、

食用油1勺、鹽1小勺、冰糖35克、醬油1勺、黃酒4-5勺、冷水適量、開水適量

做法：

1. 排骨涼水下鍋，不蓋鍋蓋煮開。用涼水是為了將排骨中的血水盡量煮出來， 不蓋鍋蓋是為了讓異味充分揮發。

2. 開鍋後會慢慢煮出血沫子，將血沫盡量撇乾淨後，將排骨撈出備用。

3. 冰糖敲碎。

4. 鍋里放一點點油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小。

5. 小火慢慢熬，熬到糖的焦香散發出來，顏色也變成淺褐色。

6. 把焯過水的排骨倒入和糖一起翻炒。

7. 倒入少許醬油上色；放入大料、香葉、桂皮。

8. 薑片、蔥段、拍過的蒜。

9. 倒入半碗黃酒；倒入開水沒過排骨。

10. 蓋上鍋蓋轉小火燉40分鐘；湯汁還有三分之一時調入鹽，中火收汁。出國盛盤。

 

3、蘿蔔乾燒排骨

 

食料：

主料：排骨500克、蘿蔔乾150克、

輔料：油3湯匙、鹽1/2茶匙、姜1小塊、蒜3瓣、五香粉1/4茶匙、

花雕酒2茶匙、青尖椒1條、紅尖椒1條、老抽1/4茶匙、生抽2茶匙、冰糖一把

做法：

1. 排骨清洗乾淨斬小段，蘿蔔乾泡軟後切長條，青紅椒去籽斜刀切塊，姜切絲，蒜切大塊。

2. 把冰糖冷油下鍋，小火燒至融化呈棕色冒泡泡狀。

3. 把排骨下鍋迅速翻拌均勻，裹上糖色。

4. 沿鍋邊淋入花雕酒。

5. 加入姜蒜翻炒。

6. 排骨炒至變色後加入蘿蔔乾。

7. 調入適量生抽，老抽和五香粉；加入少許開水翻拌均勻關火。

8. 把全部食材移入壓力鍋；將功能鍵調至排骨後啟動。

9. 落氣後加入青紅椒

12. 加入適量鹽翻均勻蓋上蓋子用餘溫燜兩分鐘至青椒斷生即可。出鍋了

小貼士：

炒糖色時不要太久了，否則會發黑有焦苦味

 

4、山楂排骨

 

 

食料：

主料：排骨500克、山楂10克、紅曲米5克

輔料：醬油10克、料酒10克、米醋20克、砂糖5克、鹽適量

做法：

1. 排骨洗乾淨，斬成小塊。

2. 鍋中注入適量清水，大火燒開後，倒入排骨，大火氽至逼出浮沫。

3. 取出，用流動的清水沖洗乾淨，並瀝干水分備用。

4. 熱鍋下油，油燒至6成熱時，加入排骨，中小火煎至兩面呈微微的焦黃色。

5. 倒入料酒，快手翻炒均勻。

6. 加入砂糖，翻炒幾下。

7. 加入醬油、米醋，繼續翻炒均勻。

8. 加入山楂、紅曲米和適量清水。

9. 大火煮開後轉中小火，煮至收汁，出鍋前加入小許生粉水。

10. 翻炒均勻，並試味，不夠味的適當加點鹽。

小貼士：

 

1、材料中的紅曲米是為了使成品的顏色更漂亮，沒有的可以不加。

 

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