7.起鍋倒油，開大火把油燒熱，燒到鍋底開始冒泡泡，筷子插進去四周冒密集的小泡泡就轉中火。

 

8.下入雞爪，然後馬上蓋上鍋蓋，因為雞爪裡面有水分，所以會炸鍋。

 

9.全程中中火。等到鍋裡沒有聲響了就打開蓋子，用鍋鏟翻動它。

如果雞爪粘連在一起說明油溫不夠。反復翻動它，讓它受熱均勻，炸到顏色微焦就可以了。

 

 

10.撈出撈放到冰水中，浸泡40分鐘。沒有冰水就用冷水，要勤換水，讓它水溫涼一點。

 

11.40分鐘後雞爪基本泡發了，一個個都起虎皮。給它撈出來瀝幹水分備用。

 

12.準備一些調味料。薑蔥蒜適量，2個八角，一小塊桂皮，3根幹辣椒，2片香葉。

 

 

13.起鍋倒油，下入前面的調味料，炒出香味。

 

14.然後加入一勺豆瓣醬，炒出醬香味，接著往裡面倒入清水，

然後加適量的辣椒油，適量的生抽，開大火把水燒開，不吃辣的可以不加。

 

14.水開之後下入雞爪。蓋上蓋子，開中小火燉煮30分鐘。

 

15.時間到了大概蓋子，看到水分快收幹了就開大火把湯汁收濃稠一點，

不用再調味了，直接出鍋就可以了。

 

小貼士：

1.炸雞爪的時候一定要炸透，不然不容易起皮，泡虎皮也要夠時間，雞爪泡發了才有虎皮出現。

2.想吃軟爛一點的就開小火燉煮個40分鐘左右，30分鐘的口感已經很不錯了。

 

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