第二步：炒冬粉過程

1.製作蔥頭油

起鍋燒油，將蔥頭下鍋煸香一下，煸至略微乾癟狀態，加入適量生抽，製作蔥頭油。然後把它盛起來備用。

2.將五花肉下鍋煸香，煸香至表面略微焦黃出油，加入一點鹽提味，吃起來才不會油膩。

再將泡髮好的乾香菇一起下鍋煸香，煸香至乾香菇入味；

 

3.接下來將紅蘿蔔和高麗菜一起下鍋煸炒，煸炒的時候加點鹽和生抽提味提色。

 

4.往鍋中加入豆乾筍，和適量的水，蓋鍋煮沸。注意水的量不宜太多哦，要根據冬粉的量添加。

第三步：加入冬粉

冬粉很長，要提前剪斷一下，鍋中水煮沸後，將冬粉下鍋，冬粉下鍋後，會變軟，

慢慢攪拌至和食材混合，然後加入肉罐，肉罐是炒米粉和冬粉必不可少的配料，

有了豬肉罐的搭配，這個冬粉味道更入味。

 

冬粉下鍋炒的過程中，要小火慢慢收汁，火候不宜太大，以免糊鍋。

出鍋前將實現製作好的蔥頭油下鍋一起攪拌，這樣冬粉味道更香，更滑潤。

 

炒冬粉是閩南特色點心之一，深受閩南人喜歡，也是泉州部分地區婚宴必上的一道主食。

每次炒冬粉，都忍不住吃兩三碗，才夠解饞。我想炒冬粉之所以好吃，除了食材豐盛之外，

最重要的就是它伴隨著很多人成長，從小吃到大，所以格外依戀這份古味。

 

 

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