粉條不能一直用開水泡發，一直用開水泡發，容易把粉條泡發碎了。

2.把圓白菜葉子剝下來，投洗乾淨，瀝淨水分，水分要瀝淨，水分大炒出的圓白菜不脆嫩，把圓白菜切成絲。

3.把泡發好的粉條撈出，瀝淨水分，放到大碗內，加入1湯匙油拌勻，粉條用油拌過後，

粉條炒製時，就不會粘鍋，也不會粘成一團，這是炒粉條的小技巧。再加入1大匙生抽拌勻，為粉條上色。

 

4.鍋內加入油燒熱，下入花椒粒小火炸製，將花椒小火炸至微焦，

將花椒撈出不要，炸製花椒時，要用小火炸製，能把花椒的椒香味充分炸出來。

5.下入蔥花，薑末，蒜片，乾辣椒段，爆香。不要把乾辣椒炸糊了，否者有苦味。

6.下入圓白菜絲大火翻炒，將圓白菜絲炒至斷生。

7.下入粉條，再加入鹽，淋幾滴米醋，大火快速翻炒1-2分鐘，關火，

盛出裝盤即可。一盤色香味俱全的圓白菜炒粉條就做好了。

 

【番茄炒包菜】

材料：包菜半棵、番茄2個、油鹽適量、大蒜2瓣、

做法：

1.把包菜葉子剝開，投洗乾淨，瀝淨水分，再用手把包菜撕成塊

2.西紅柿洗淨對半切開，切去蒂部，然後把西紅柿切成塊狀

3.鍋子加水燒開，加入少許鹽，幾滴油，下入包菜焯水，將包菜焯水至顏色變深，

焯至斷生，包菜焯水時，在水中加入少許鹽和油，可以使包菜的顏色更翠綠，

包菜焯水時間不要過長，包菜顏色變深就可以了，焯過火，就失去了包菜脆嫩的口感。

4.將包菜撈出，放在冷水中投涼，撈出控淨水分待用，包菜焯水後放在冷水中投涼，可以保持包菜脆嫩的口感。

5.鍋加油燒熱，下入蒜末小火炒出蒜香味，再下入西紅柿，大火將西紅柿炒變軟，炒出水。

6.下入包菜，鹽，大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。

 

 

【五花肉香乾炒包菜】

所需材料：包菜1棵、香乾200克、五花肉150克、油鹽適量、蔥1段、

薑1片、大蒜2瓣、乾辣椒5個、米醋少許、生抽2大匙、料酒半湯匙、

做法步驟：

1.包菜剝開葉子，投洗乾淨，瀝淨水分，再將包菜撕成塊，這道菜炒的好不好吃，

這一步很重要，如果沒瀝淨水，水分多，炒出的包菜口感不脆嫩。

2.將五花肉去皮，五花肉不要帶皮炒，容易濺油，再切成片，香乾切成三角塊。

3.鍋子加水燒開，下入香乾焯水2-3分鐘，撈出，瀝淨水分待用。

4.鍋加油燒熱，下入五花肉煎炒，將五花肉煎炒出油，將五花肉盛出待用。

5.下入蔥花、薑末、蒜片、乾辣椒爆香，下入包菜大火煸炒，淋入幾滴米醋，將包菜煸炒至斷生，包菜稍變軟。

6.下入香乾，五花肉，鹽，生抽，料酒，大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。

 

【香辣炒包菜】

所需材料：包菜1棵、油鹽適量、蔥1段、薑2片、大蒜2瓣、老乾媽1湯匙、米醋1/3湯匙、生抽1大匙、

做法步驟:

1.將包菜葉剝開，放在清水中洗淨，撈出瀝淨水，一定要把水份瀝淨，否則炒製時炒的就不脆嫩了。

2.將包菜葉用手撕成塊，將蔥切蔥花，薑切末，大蒜切片。

3.鍋加油燒熱，下入蔥薑蒜爆香，下入包菜，開大火快炒至菜葉稍軟，略呈半透明狀。

4.加入鹽、米醋、生抽，1湯匙老乾媽，用大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。

 

【熗拌手撕包菜】

所需材料：包菜1顆、油鹽適量、大蒜2瓣、花椒1/3湯匙、乾辣椒5個、

做法步驟：

將包菜葉子剝開浸泡，投洗乾淨，然後將包菜用手撕成塊狀。

將大蒜切末，乾辣椒對半順長切開，辣椒籽不要。

鍋子加水燒開，加入少許鹽，下入包菜焯水，焯至包菜顏色變深綠，

至斷生，撈出放在冷水中投涼，撈出，控淨水。

鍋加油燒熱，下入花椒小火炸製，將花椒炸至微焦，將花椒撈出不要

關火，待油溫稍將一些，下入乾辣椒段炸香。

將燙好的包菜放在盆內，加入鹽、蒜末，淋入炸好的料油，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可。

 

【包菜炒尖椒】

材料:包菜1棵、尖椒4個、油鹽適量、蔥1段、薑1片、大蒜2瓣、生抽2湯匙、花椒20粒、

做法：

1.將包菜葉子剝開，放在清水中洗淨，撈出瀝淨水，再將包菜切成絲狀。

2.將尖椒去蒂去籽，再切成絲。

3.鍋加油燒熱，下入花椒小火炸製，將花椒炸至微焦，將花椒撈出不要。

4.下入蔥花，薑末，蒜片爆香，下入包菜絲大火翻炒去水份，用中火煸炒，將包菜煸炒至稍變軟。

5.淋入生抽，加入鹽，下入尖椒絲，大火翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。

 

 

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