2.另起一鍋，油熱後，依序放入蔥花、蒜末，麻椒粒和紅乾椒爆香。

3.接下來改大火，將豆芽放入，接著淋入生抽，烹煮白醋，快速翻炒。

4.最後撒入食鹽，繼續快速翻炒均勻即可出鍋。

 

08.香辣過癮，好吃到舔盤子的乾煸豆角！

食材： 長豆角，乾辣椒，大蒜，薑，鹽，醬油，雞精；

做法：

1. 食材洗淨吼，豆角控乾水分後，折成小段。

2.熱鍋入油，多放點油，油熱加入豆角，炸至表皮皺起撈出。鍋內留底油，中火，放入乾辣椒、薑、蒜，炒香。

3.下豆角、鹽、雞精、醬油。轉大火，快速翻炒，混合均勻即可。

 

09.清爽開胃的肉末冬瓜

食材： 肉末100克、冬瓜200克、鹽5克、耗油三匙、老抽兩滴、蒜末半頭蒜、小蔥兩根切段、清水半碗；

做法：

1.冬瓜去皮去瓤，切片(厚薄適度)，斜切成塊狀。切好的冬瓜放容器裡，撒一匙鹽晃勻，放一旁醃漬

2.蔥切丁，小蔥切碎，蒜剁成蒜蓉備用

3.涼鍋涼油放入適量肉末，開火炒出一點油脂，放蔥繼續煸炒，滴幾滴老抽，肉末不要太瘦的，肥瘦7:3的就差不多。

4.倒入冬瓜繼續翻炒，冬瓜會出汁，我通常不加水，如果冬瓜很老，

可以適量加一點水，冬瓜變軟後加入耗油和老抽，翻炒上色即可關火，加鹽調味，再加入蒜末，翻面均勻。

5.出鍋裝盤撒小蔥，盛好米飯開動

 

10.好吃到爆的肉末豆角

食材： 豆角500公克、豬絞肉200公克、小米椒5克、

蔥大蒜適量、生抽1匙、糖1匙、老抽適量、澱粉1匙、料酒1匙、鹽適量；

做法：

1.肉末剁碎，調入1匙料酒、1匙糖、 1匙澱粉、 1匙生抽，抓勻醃製10分鐘。

2.豆角切成丁，蔥蒜小米椒切成丁備用。

3.鍋底放適量植物油油低溫的時候就把肉沫放進去煸炒加少許老抽調色，然後乘出備用

4.鍋底放少量植物油把切好的蔥、蒜、小米椒放入鍋中炒出香味，把豆角放入鍋裡翻炒邊炒邊加入少量的清水，

一定要一點一點的放一定要少量多次加入， 這樣可以使豆角更容易熟而且顏色是翠綠的。

5.豆角成熟後，加入之前超好的肉沫，加適量的鹽， 翻炒均勻，出鍋前可加少許雞精，搞定。

 

11.酸辣土豆絲

食材準備： 小馬鈴薯2個、小米椒8個（切碎）、大蒜3瓣（切末）、花椒適量；

做法詳解：

1.馬鈴薯去皮，切絲，用水沖掉澱粉，瀝乾水分備用

2.小​​火鍋中適量油，爆香花椒，小米椒蒜末，放入馬鈴薯絲翻炒均勻

3.然後加入一匙生抽、三匙醋、一匙蠔油、適量鹽翻炒兩分鐘，爽口的馬鈴薯絲就做好了！

 

12.超入味的肉沫蒜薹！

食材： 蒜薹一把、五花肉泥100克、胡蘿蔔半個、蔥一個、薑兩片、蒜四個、

生抽一匙、老抽一匙、耗油一匙、雞精適量、鹽適量、糖適量；

做法：

1.熱鍋熱油，放入蔥薑蒜，爆香，放入肉沫，翻炒，然後下入蒜薹丁胡蘿蔔丁翻炒幾下

倒入調味品生抽，老抽，耗油繼續翻炒大概兩分鐘

2.放入鹽雞精和糖繼續翻炒一分鐘倒入水澱粉湯汁變濃稠即可出鍋！

 

13.湯汁濃鬱的番茄燒茄子！

食材準備：大 茄子1個，番茄1個，生抽，老抽，蠔油，番茄醬、澱粉、鹽；

做法詳解：

1.茄子洗淨後去皮，切滾刀塊，撒上鹽，醃10分鐘，醃好後去除多餘的水分，撒一層澱粉。

2.西紅柿用開水燙，然後去皮，切成塊狀。

 

3.油鍋燒至7成熱下入茄子中火炸，炸至表面變硬顏色金黃即可撈出。

4.調一碗醬汁：一匙蠔油，兩匙生抽，一點老抽，一匙澱粉，5匙水，一匙番茄醬，一點鹽，攪拌均勻。

 

4.鍋裡留一點油，放入蔥薑，番茄塊，炒出湯汁加入青椒，倒入醬汁，煮開後放茄子，翻炒至湯汁濃稠即可。

 

14.好吃到飛起的辣炒花蛤！

食材： 花甲一斤、蔥適量、薑1塊、大蒜2瓣、花椒10粒、

料酒2匙、生抽1匙、蠔油1匙、乾辣椒5克、豆瓣醬1匙、雞精半匙；

做法：

1.選好新鮮的花甲，先用水浸泡1小時候以上（加鹽），讓花甲吐沙。

2.洗乾淨後，鍋子倒入適量清水，燒開後倒入花甲焯水，撈起再沖洗乾淨，備用。

3.鍋中油熱後，放大蒜、蔥薑、花椒、乾辣椒、添加1匙豆瓣醬入鍋慢慢炒香，

接著倒入花甲翻炒一會，加料酒、生抽、蠔油、雞精!翻拌均勻即可。

 

 

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