每逢春節，一家人齊齊整整地吃頓團圓飯，其中最不可少的當屬餃子啦！

然而，想要做出湯醇肉香一口驚豔的餃子來，餡料的調製絕對是關鍵。

餃子餡調香了，調入味了，那這餃子就成功了一大半了。

 

今天就來跟大家分享 18款餃子/包子餡的秘製拌法 ，

希望大家都能好好收藏，儘早做出又香又好吃的餃子來。

 

01.雙丁素三鮮

食材： 雞蛋、豆腐各100克，麵粉、澱粉、水各15 公克，水髮木耳25 公克，

紅根寬葉韭菜350 公克。食鹽12克，雞精5克，香油3克，

複合香料油35 克，沙拉油500 克（炸豆腐、煎蛋餅用）。

 

做法：

1. 先將韭菜擇洗乾淨，控乾或甩乾水分，用刀或切菜機切成0.6厘米的末；將水髮木耳剁成粗末。

2.將蛋液、麵粉、澱粉、水倒入盛器內攪拌勻，熱鍋涼油，

用中小火把蛋糊煎成0.8厘米厚的金黃色蛋餅，用刀切成0.6厘米的小丁。

3. 鍋內加入沙拉油燒至六成熱，下入切成0.8 公分厚的大片豆腐，

油溫保持六成熱至八成熱，將豆腐炸成金黃色，撈出涼透（用平底鍋煎成兩面金黃色也可），切成0.6公分見方的小丁。

4. 將切配好的各種原料放入乾淨無水的不鏽鋼盛器中，

先倒入複合油料拌勻，再放入食鹽和雞精，淋入香油拌勻即可。

 

02.三鮮水餃

食材： 蝦仁300克、肉末250克、雞蛋3個、乾香菇4朵、韭菜100克

蔥花50克、薑末適量、蠔油10克、生抽30克、老抽10克、香油10克、

花椒油10克、糖粉10克、鹽適量、水50克、料酒10克

做法：

1.雞蛋再鍋裡煎一下，不要煎太久，撈出；泡發的香菇切碎；韭菜、小蔥切碎備用

2.將準備好的所有餃子餡料調味料放入盆中攪拌均勻，水分次加入攪拌。

注意：餡料攪拌時自始至終都要順著一個方向攪拌，這樣有利於餡料鬆軟。

 

03.豬肉餃子餡

 

食材： 五花肉餡750g、雞蛋1個、蔥、薑末、十三香、胡椒粉、鹽、雞精、老抽、生抽、香油，蔥油；

做法：

1.在五花肉餡料依序加入薑末、雞蛋、生抽、老抽，進行攪拌。

然後依序加入精鹽、味精、雞精、十三香、胡椒粉再次攪拌。

2.此時加入一小碗左右的蔥薑水（用蔥、薑泡製而成），邊加水邊攪拌，

使餡料鬆軟。最後加入蔥油、香油、蔥，攪拌均勻即可。

 

04.圓白菜豬肉餡

食材： 豬肉餡（三分肥，七分瘦）6兩、圓白菜1斤、胡蘿蔔3兩、蔥2根、

薑1塊、生抽1匙、蠔油1匙花椒粒50粒、鹽、雞精、胡椒粉紅少許香油1匙、沙拉油1匙半、蝦皮1小把

做法步驟：

1.做一份花椒水：花椒粒用100毫升開水泡30分鐘，剁碎的豬肉餡放入薑粒，

花椒水分三次打入肉餡裡，順十針方向攪拌製肉餡充分吸入水份成黏稠，

再加入雞精、生抽、胡椒粉、蠔油、拌勻，最後加香油拌勻備用。

2.洗淨的圓白菜，鍋中水沸汆燙1分鐘撈出切碎用紗布擠出水份。

3.蔥切碎，紅蘿蔔擦短絲切幾刀成粒，擠掉水份的圓白菜，蝦皮，加鹽、

沙拉油拌勻放製5分鐘（拌油是封住蔬菜水份）。

4.菜肉餡用手抓揉均勻（多抓揉幾下讓肉菜均勻結合成黏稠）。

 

05.芹菜豬肉餡

食材： 芹菜1公斤、肉餡半斤、雞蛋拌餡用1個、老抽少許、食油少許、鹽少許、

十三香少許、味達美少許、蠔油少許、蔥薑碎少許、熱油少許

做法步驟：

1.芹菜汆燙下水，更水嫩，主要是因為孩子不喜歡吃芹菜，焯過水之後芹菜的纖維就斷了，很好嚼了。

2.肉餡裡打入一顆蛋，倒入少許老抽，食鹽，十三香，蠔油，熱油。

拌勻。然後加入芹菜，拌勻醒餡十分鐘即可。

 

06.茴香肉餡

食材： 茴香100克、豬肉餡100克、餃子皮100克、五香粉3克、料酒5克、生抽5克；

做法：

1.五花肉餡裡加入，五香粉，料酒，生抽，鹽，攪拌均勻

2.茴香去提切末，加入肉餡裡，繼續朝一個方向攪拌上勁即可。

 

07.黃瓜蝦仁餡

食材： 豬肉700g、黃瓜一根、木耳一小盤、香菇四個、蝦仁三四十個、

蔥一小把、香油一匙、生抽一匙半、老抽四分之一匙、耗油一湯匙、

雞蛋一個、白胡椒粉適量、生粉適量

做法步驟：

1.黃瓜擦絲，撒入少許鹽，醃製一會兒會把水逼出來，最後弄乾水的黃瓜切成碎沫待用

2.新鮮木耳切碎末，香菇切沫，生薑剁細沫，蔥花也剁碎一些

3.豬肉糜放入大一點的盆裡，加入香蔥生薑沫，一匙香油，一匙半生抽，

四分之一匙老抽，一匙耗油，打入一個雞蛋，適量白胡椒粉，一匙半食用油，

一匙生粉，適量雞粉，白糖，少許鹽，攪拌均勻。

4.最後加入蝦仁，徹底的攪拌均勻，即可。

 

08.香菇蛋餡

食材： 大蔥看個人口味、雞蛋3個、香菇若干、油菜3顆（大顆）、胡蘿蔔一個、木耳一把

做法步驟：

1.木耳提前泡軟，鮮香菇用淡鹽水泡一下，然後沖乾淨，切碎。蔥切碎，胡蘿蔔削皮擦絲。

2.將紅蘿蔔絲用油編炒一下，出鍋晾涼將油菜搆水，取出攥乾水分，切碎。

3.將蛋碎，蔥沫，木耳丁，香菇丁，蔬菜丁，和炒熟的紅蘿蔔絲放入大碗中。

放入適量耗油，少許雞精，花椒粉，最後最好嚐一下，再放鹽，最後放入香油拌勻。

 

09.西葫蘆蝦仁餡

食材： 嫩櫛瓜、2個、約650g、蝦仁約120g、雞蛋4個、大蔥段適量、餃子皮2斤、鹽、黑胡椒粉、蠔油、食用油

 

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