肉末蒸豆腐

 

食材：

豆腐400g、榨菜50g、肉泥150g、油2湯匙、生抽2湯匙、蔥薑幾片、鹽1/2茶匙

做法：

榨菜切成碎。豆腐切小塊，排入蒸碗中。撒上榨菜碎。

（榨菜可以多放一些，口味比較好。若怕鹹，可以把榨菜多沖洗幾片，擠乾水份。）

鍋裡熱油，放入蔥薑爆香，倒入肉​​末，迅速劃散，倒入生抽翻炒幾分鐘加鹽即可。

把炒好的肉末連湯一起倒在豆腐上。上鍋蒸，水開後10分鐘。取出撒香蔥。搭配香菜更好。

（此菜選擇絹豆腐最好，超市可以買到盒裝的。太硬的豆腐不入味，太軟又不成形。）

（肉泥可選用頸背肉，也可加少許五花肉泥。可根據自己的口味兒來炒，加辣椒，或別的都好吃。）

 

豆腐衣包肉

 

食材：

豆腐衣3張、豬五花肉糜500公克、香菇6個、芹菜半棵、蔥適量、

薑適量、生抽15ml、蠔油15ml、麻油5ml、鹽適量、蛋1個、生粉適量、黃酒適量

做法：

將香菇、芹菜切小粒，蔥、薑切沫，加入肉糜。

加入生抽（15ml）、耗油（15ml）、麻油（5ml）、料酒（適量）、

生粉（適量）、鹽（適量）、雞蛋液。順著一個方向攪拌上勁。

將每張豆腐衣等分成四片。

準備一碗溫水和一碗黏稠的生粉糊。

取一張分割好的豆腐衣，用溫水稍加濕潤，在一端放上調製好的餡料兒，在另一端塗上黏稠的生粉糊用以封口。

先將近端的豆腐衣向內包住肉餡兒，然後將兩端多出部分相向對折，

最後再將包住肉餡料的豆腐衣向塗有生粉糊的一端包住收口即可。

如法炮製，待下油鍋。

熱鍋，放油，將包好的豆腐衣捲收口一面向下放入，煎至兩面微黃。

煎完後，將多餘油倒出，鍋內放入老抽，泡香菇的水，湯，加蓋煮至鍋內留有少量湯汁。關火，起鍋！

撒上蔥花，豆腐衣包肉，完成！

 

稀飯必備：自製健康辣豆腐乳

 

食材：

豆腐三四斤、辣椒麵500g、十三香一袋、鹽四分之三袋、香油5ml、油適量、胡椒粉適量、生薑50g

做法：

準備三、四塊豆腐，你們可以去菜市場問一下，貌似有專門做豆腐乳的豆腐哦，

買回來的豆腐先要瀝乾水，沒有的話普通豆腐也可以，瀝水的時候吧注意豆腐要放正，

不然歪了就會不是特別好切形狀，而且瀝乾水後豆腐不容易碎。

 

瀝乾水的豆腐切成你想要的方塊狀，麻將大小即可。

將切好的豆腐塊一塊塊小心的放入一個大的容器中，用蓋子蓋一下，但是不用太密封的。

大概有一點點黃霉的時候就可以啦。顏色也會改變哦，其實最好的季節就是十二月的時候做比較好，溫度不宜太高。

生薑洗乾淨去皮，然後切成細細的絲兒。

再把切成絲的生薑用到切成細末，上一步切得細的話這一步就很輕鬆。

這時候鍋子燒熱，放入準備好的食用油放入，注意油一定要冒煙哦，

然後熄火，注意油一定要完全冷卻才可以，不然會影響味道。

辣椒麵和十三香可以適當的多放一點沒事，如果怕辣的人可以放不辣的辣椒，再放入切好的生薑末，適量的胡椒粉。

再把所有的拌料徹底的攪拌均勻。

再把準備好的豆腐塊放入料中。

用手輕輕的抖一下盆子，讓豆腐塊均勻的裹上調味料，不要用筷子哦，豆腐容易碎。

把沾好調味料的豆腐塊放入洗乾淨瀝乾水的乾淨容器中，再把冷卻好的油倒入容器中。

在倒入適量的香，油大概十幾二十天的時候就可以試試能吃了沒有。

 

蔥燒老豆腐

 

食材：

老豆腐1塊、蔥2棵、薑2片、香菜1棵、洋蔥1小塊、紅椒半、生抽1茶匙、水澱粉3大匙、鹽適量

做法：

將豆腐用水沖洗乾淨；蔥、香菜去掉，洗淨；薑去皮洗淨；洋蔥去老皮洗淨；紅椒去蒂去籽洗淨。

將豆腐切成約厚1cm，寬2cm的條狀；將紅椒、洋蔥、薑切成絲；將蔥白和蔥葉分開，切成長段，香菜同樣切成長段。

起油鍋，加熱至表面開始冒小泡，放入豆腐炸至表面金黃，豆腐稍稍鼓起。

炸好的豆腐條。

鍋裡放少許油，依序加入薑絲、蔥白段、洋蔥絲、紅椒，燒至洋蔥開始變透明。

加入炸好的豆腐條，翻炒幾下。

加入少許開水（量大概整個鍋底都有水的程度就可以），煮大概1分鐘左右。

加入1茶匙生抽、依自己口味加適量鹽調味。

淋入3大匙水澱粉，稍作翻炒，加入蔥葉和香菜，翻炒出鍋子即可。

 

家常豆腐

 

食材：

豆腐一塊、蔥蒜適量、豆瓣醬、鹽、糖、雞精、香菜、水澱粉

做法：

豆腐切塊，鍋中倒油燒熱煎豆腐至金黃，放入蔥蒜爆香！

加一匙豆瓣醬，半碗水煮沸（豆腐不要翻動，晃鍋即可）。

少加點鹽和糖，溜邊到一點水澱粉燒開收汁，最後放雞精即可。

裝盤點綴！

 

 

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