2 我用的馬鈴薯粉條，比較耐燉，如果用紅薯粉條就要掌握一下時間，基本上粉條燉10分鐘就差不多了

 

7 【孜然雞腿肉】

食材：雞腿1個，洋蔥半個，線椒3個，紅米椒1個，孜然粒一勺，薑2片，白酒少許，鹽適量，植物油適量

做法：

1 線椒和紅米椒切片，洋蔥切絲，剔出雞骨，留下雞腿肉

2 鍋內加水煮開後放入薑片，雞腿肉，白酒，煮至八成熟後撈起晾涼。

冷卻後切片，加孜然，少許鹽，澱粉，生抽，攪拌均勻醃10分鐘

3 鍋內加少許植物油，放入醃好的雞腿肉，炒出香味， 放入線椒、紅米椒、洋蔥翻炒

4 放鹽，繼續翻炒，加入孜然，翻炒幾下關火出鍋

 

8 【手撕烀雞】

1雞2吃，用電鍋做，不油膩還解饞！

食材：放養雞1隻（淨重1000克，用三黃雞也行），大蔥4段，生薑1大塊，料酒1勺，鹽適量

做法：

1 雞是處理乾淨並冷凍的，把雞泡入涼水裡解凍，泡去血水並洗淨

2 剪去雞的爪指甲，剁去雞屁股丟掉不要，把雞嘴掰開反覆灌水沖洗，

還有一個最重要的地方要處理一下：雞肺，它在雞肚子裡，貼著雞脊柱的兩側，要把手伸進去掏出來，丟掉不要，它很髒

3 雞冷水入鍋汆燙水，加入1匙料酒去腥，雞隻定型無血水，撇去浮沫

4 撈出雞，並把雞肚子裡的水控出去，雞放入電飯煲內膽，雞太大，我把雞爪子剁掉了，

加入開水，水要多放些，中途就不要再加水了，放入生薑和大蔥去腥

5 用電鍋的蒸煮功能開始烀雞，這隻雞生長週期長，我花了4個小時才烀爛，大家製作的時候根據雞的老嫩靈活掌握

6 雞烀好了，放點鹽調個味，鹽別多放，湯有點鹹淡就可以了，多了品不到雞湯的鮮美。

黃黃的雞湯，香噴噴的雞肉，1雞2吃，解饞又過癮。把雞撕開上桌，再搭配沾汁吃，這味道給神仙都不換。

沾汁做法：蒜拍蒜末，加2匙生抽，1匙香醋，幾滴香油就可以了

 

9 【辣炒雞丁】

食材：雞胸肉1塊，青椒2個，生花生米1把，郫縣豆瓣醬2湯匙，

蔥薑末少許，生抽醬油2湯匙，料酒1湯匙，澱粉1大湯匙，鹽適量，植物油適量

做法：

1 熱鍋涼油下入花生米炒熟，盛出涼透至酥脆。雞胸肉切丁

2 入一大碗，放入料酒、生抽醬油、蔥薑末拌勻，放入澱粉拌勻，

醃3分鐘入個底味去腥，這樣處理的雞胸肉才夠滑嫩。青椒切丁

3 鍋內加入植物油，開中火下入雞丁滑炒，顏色變白撈出備用。利用鍋內的餘油，放入豆瓣醬小火炒出紅油

4 倒入青椒中大火翻炒至青椒斷生，倒入雞丁翻炒

5 加入花生米拌勻即可出鍋

小貼士：

1 豆瓣醬很鹹不用再加鹽了

2 雞丁一定要醃製處理，這樣才會又嫩又滑

3 青椒斷生即可，這道菜最後的口感是嫩脆香，非常有食慾，開胃又下飯

 

10 【東北小雞燉蘑菇】

食材：白條雞半隻600公克，乾榛果30克，馬鈴薯寬粉條100克，

大蒜2瓣，蔥4段，薑3片，香菜2根，八角2個，味極鮮醬油3勺，老抽半勺，料酒1勺，鹽1.5燒，植物油1大勺

做法：

1 有寬粉條的選寬粉，沒有的就用中粗細粉條，不建議用紅薯粉條，不耐燉，土豆粉條也是這菜好吃的要點

2 雞屁股切去，丟掉不要，把雞肉剁成塊，泡水洗淨，控乾水分備用；

榛果用水泡軟洗淨；大蒜拍扁切末。

（榛果是北方林區特產，和雞肉絕搭，不建議用其他蘑菇代替，出不來地道的味兒）

3 炒鍋放植油（換成豬油比較好吃），油溫3成熱，下蔥段、薑片、八角，炒出香味

4 放入雞塊翻炒至雞塊變色，加料酒去腥味，繼續翻炒至湯汁變是清澈，幾乎全是油時，加入醬油提色

5 加蓋過食材的開水，放入泡軟洗淨的榛果和乾粉條，改中火燉煮25分鐘

（中間翻動2次，此外榛果的時候洗淨，泡榛果的水倒裡1小碗更香)不到20塊錢，

在家做的這道名菜比餐廳的好吃，湯都不剩，味兒正！

6 湯汁減少，放入蒜末提味，加鹽調味，加少許香菜提鮮，即可關火裝盆

 

寶媽小撇步：

1 我買的是2斤多的半大白隻雞，是菜雞，熟得快，這次就做了一半，用柴雞的要多燉一會兒哦！

2 東北這道菜的重點是蘑菇和粉條的選擇，榛果和雞肉絕搭，別的蘑菇也好吃，

但是出不來最好吃的香味，粉條要用土豆粉條，能和雞肉一起入鍋，耐燉不碎還筋道，

如果你用紅薯粉條要注意，雞肉快出鍋前10分鐘下鍋，早了會碎掉沒嚼頭

 

11 【香烤雞翅根】

雞翅根500克，酷克壹佰土耳其烤肉料30克，清水50克

廚具：氣炸鍋

 

做法：

1 雞翅根買回來後解凍並洗淨

2 在雞翅根肉厚的地方劃幾刀，方便更快入味

3 雞翅根放入大碗裡，加入烤肉料，加清水50克，戴上一次性手套反覆抓拌，這樣入味更快

4 雞翅根封上保鮮膜入冷藏室醃製3小時以上

5 氣炸鍋預熱3分鐘，碼入雞翅根，設定烤雞翅功能開始烤製（用烤箱的上下火180度）

6 烤到雞翅根開始冒油翻面，兩面變黃就可以了。（烤的時候彈性掌握時間，烤久了髮乾、肉發硬不夠嫩）

 

12 【雞片菌菇鮮湯】

食材：白玉菇1小把，雞胸肉1小塊，雞蛋1個，香菜2根，

白胡椒粉少許，澱粉少許，鹽適量，香油幾滴，清水4小碗

 

做法：

1 白玉菇洗淨，香菜洗淨，雞胸肉洗淨

2 雞胸肉切薄片，白玉菇斜刀切片，香菜切小段，雞蛋磕入碗中打散

3 雞肉片加少許白胡椒粉、澱粉拌勻抓一抓，這樣處理的雞肉片鮮嫩不腥

4 小鍋內加清水燒開，放入白玉菇大火燒開半分鐘，轉最小火，放入雞肉片煨半分鐘至雞肉變白， 加鹽調味

5 開中火淋入水澱粉勾芡， 淋入雞蛋液，剛一開上來立刻關火， 加入香菜、雞粉提個味， 滴入幾滴香油出鍋

 

寶媽小撇步：

1 雞肉片用澱粉抓一下嫩

2 水澱粉的量靈活掌握，喜歡濃稠一點的多放點，喜歡稀點的少放點

這些雞肉的做法最喜歡哪一道？

 

 

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