農家茄子

1.把長茄子剖開成長一字條後（茄把處相連），放清水盆裡浸泡片刻，撈出來瀝水。

2.淨鍋放油燒至六成熱，下茄條炸至斷生便撈出，瀝油裝盤。

3.鍋裡留少許油燒熱，放豬肉末煸炒至斷生，加糟辣椒、薑米、蒜米、

青辣椒粒和豆豉炒香後，摻鮮湯並放鹽、味精、白糖、醬油和一點陳醋，

待勾入水芡粉收濃湯汁後，起鍋舀在盤中茄條上面，撒些蔥花即成。

 

宮保茄子

材料：紫皮茄子、青紅二荊條辣椒顆、鷹粟粉、白糖、香醋、鹽、老抽各少許、沙拉油。

1.往茄塊上面灑少許清水，用手輕輕拌和幾下，再撒入鷹粟粉拌勻。

2.把茄子從中間順長切成兩半，再從每半的中間順切一刀，片去茄心部分後，

切去茄條兩邊肉薄的部位及前後兩端，再橫切成方形的小塊。

3.往茄塊上面灑少許清水，用手輕輕拌和幾下，再撒入鷹粟粉拌勻。

4.取一個小碗，放入白糖、香醋、鹽和兩滴老抽，再加適量的清水便調成味汁。

5.淨鍋上火，注入沙拉油燒至五成熱時，抖去茄丁多餘的生粉後下油鍋，炸至其表面色淺黃且硬脆時，倒出來瀝油。

6.另取淨鍋上火，先把調好的味汁下鍋攪炒，炒至芡汁呈拔絲狀態時，

倒入茄塊並撒一些青紅辣椒顆，炒勻便可裝盤上桌。

 

鮎魚燉茄子

材料：鮎魚、嫩茄子、豬五花肉、香菜、碘鹽、味精、醋、料酒、胡椒粉、蔥薑絲、香油、鮮湯。

1.茄子去蒂洗淨去皮，用手撒成條，香菜切段，五花肉切片。

2.將鮎魚收拾好後，放入沸水中略燙，撈出放入涼水中浸涼，

取出用筷子刮去表面黏液。大個子鮎魚改6-7公分的段，小個整條即可。

 

3.匙內放少許油，放入茄條煸炒，變軟倒入碗內備用。

4.匙內放湯、鮎魚、肉片、茄條、蔥絲、薑絲，燒開撇沫，加鹽、

料酒用小火燉20分鐘左右，撿出五花肉，倒入碗內。

5.碗內加醋、味精、胡椒粉，點香油撒上香菜即好。

有魚的香茄子

1.把鮮江鯰宰殺治淨，在魚身兩側劃數刀，待用。另把茄子改刀成條，

投入燒至七成熱的菜油鍋裡，稍炸便倒出來瀝油。

2.鍋上火放油，下薑米、蒜米、蔥花炒幾下，再下豆瓣和泡椒末炒香，

摻鮮湯並加鹽、白糖、香醋和味精燒開，加入啤酒和胡椒粉才放江鯰，改小火煮８分鐘至熟，撈出裝盤。

3.另鍋放油燒熱，先下薑米、蒜米、蔥花、泡椒末炒香，摻適量鮮湯燒開後，

加鹽、白糖、香醋和味精調成魚香味，把炸好的茄子下鍋略燒，勾薄芡便起鍋舀在盤中魚上面，撒上蔥花即成。

 

家常燒茄子

材料：茄子、番茄、青椒、大蒜、蔥、薑、十三香、醬油、鹽、味精、雞蛋、澱粉、麵粉、沙拉油。

1.茄子切滾刀塊，番茄切滾刀塊，青椒切滾刀塊，大蒜拍破剁碎，蔥切蔥花、薑切末。

2.調全蛋糊：麵粉、澱粉、雞蛋、攪拌勻成糊。

3.起鍋倒入寬油，燒至五成，將茄子裹勻全蛋糊，下入油鍋炸至金黃酥脆，外脆裡軟，撈出瀝油待用。

4.鍋留底油，下入蔥薑蒜炒香，下入西紅柿，青椒炒香炒出汁，

調入鹽、醬油、十三香、味精、可以加點香醋，燒至汁略稠，

倒入炸好的茄子翻炒均勻，撒點蔥花，蒜末翻勻出鍋裝盤即可食用。

 

五色茄絲

材料：茄子、青椒、火腿、竹筍、川椒、豬板油、澱粉、醬油、碘鹽、味精、蔥薑絲、蒜片、香油。

1.茄子去蒂洗淨，切絲。青椒，火腿，竹筍，川椒也切絲。

2.匙內放油，燒熱，用蔥、薑絲熗鍋，放入茄絲、川椒絲、竹筍絲、火腿絲、

青椒絲翻炒，出匙前加味精和蒜片，用濕澱粉勾芡，淋香油出匙裝盤即好。

你會選哪款下飯呢

 

 

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