泡椒炒出紅油，調入醬油、少許料酒、鹽、白糖、胡椒粉、味精翻炒均勻，

再加入蒜苗炒斷生炒勻即可出鍋。

 

辣椒炒肉

1.豬肉切成3毫米厚的片，辣椒去蒂洗淨，用手撕成片，可以往辣椒裡面撒點鹽更入味，

也可以用刀切，切的時候最好用刀拍一拍。有豉有豉的話多一點最好，幾瓣大蒜拍扁。

2.起鍋加點菜籽油進去，下入辣椒煸炒出辣椒的燥性，炒至略微起虎皮先盛出。

3.鍋裡再加入少許菜籽油，下入略肥一點肉片炒出油脂，下入蔥薑、拍蒜、

豆豉沫炒出香味，加入辣妹子醬，沒有的話可以用豆瓣醬代替，炒出紅油，

下入瘦一點的肉片，淋入少許的香醋，炒至肉片變色，加入料酒去腥，

老抽上色，生抽提鮮，下入辣椒，胡椒粉少許、鹽少許、雞精、味精各少許，

翻炒均勻，最後增香小秘訣，噴入鍋邊醋，保持辣椒的脆性和軟化肉質纖維，

出鍋裝盤即可。這款辣椒炒肉不管是拌飯、拌麵、夾饃都特別香韌。越吃越香，完全不會膩口。

 

老式紅燒肉

材料：五花肉、花椒、八角、桂皮、香葉、生抽、老抽、紅燒椒油、味精、花椒粉、八角粉、薑粉、蔥薑、沙拉油。

1.五花肉處理乾淨，切塊，入冷水鍋汆燙水，去腥味，撈出控水備用。

2.鍋置中火上，下入少許油，下入五花肉塊煸炒出油、出香，接著下入薑蔥、

八角、桂皮、香葉炒香，再次加入生抽、老抽、紅燒醬油炒出顏色，調入鹽、

味精、胡椒粉、薑粉、八角粉炒勻，加開水或鮮湯大火燒開，轉小火燉煮，

燉40分鐘即可成熟，揀去雜料，大火收濃湯汁，出鍋即可。

 

芝麻肉絲

材料：豬肉、鹽、料酒、蔥段、薑、八角、白糖、味精、糖色、熟芝麻、辣椒油、香油、鮮湯、熟菜油。

1. 將豬蓋板肉或彈珠肉洗淨後切成約10公分長、0.5公分粗的絲。薑（洗淨拍破）、

蔥、鹽、料酒調勻，與肉絲拌勻著味約30分鐘。

2. 鍋置旺火上，放熟菜油燒至五成油溫，肉絲用冷菜油拌勻，放入油鍋內炸至散籽時撈出，

待油溫回升到七成時，再入鍋中炸至淺紅色撈出，揀去薑、蔥不用。

3. 鍋子洗乾淨，放入肉絲，加鮮湯燒沸，撇去油沫，加鹽、白糖、八角、糖色（淺紅色），

用中小火收至肉絲湯汁將乾時，放入味精、香油略收起鍋，涼後加入辣椒油，撒上芝麻油拌勻即成。

 

水煮紅燒肉

1.鍋裡放底油，放青筍尖、芹菜節和蒜苗節炒香後，盛窩盤裡墊底。

2.鍋洗淨重新上火，入油燒熱再放入薑蒜末、郫縣豆瓣和海椒面，炒香後加入一瓢清水，

隨後把製好的東坡肉放鍋裡一起煮，放鹽、味精並勾薄芡後，起鍋裝入盛器內，

撒上辣椒麵、花椒面、蒜泥和蔥花，最後淋熱油激香便好。

 

豬肉轉雞

1.新鮮豬肉切塊，雞肉切塊。

2.起鍋燒油，下薑蔥，乾辣椒花椒，八角，桂皮，香葉爆香，下豬肉，

豬肉煸炒出油，再接著下入雞肉，調味鹽，醬油，糖色，雞精，味精，

下熱水或鮮湯，大火燒開，打去浮沫，轉小火燒40分鐘,接著收濃湯汁。出鍋即可。

 

紅燒丸子

1. 玉蘭片、香菇切成片狀。荸薺切成碎粒。蔥切成節。姜拍破。鮮菜心焯熟漂冷。

將肥瘦比為4:6的鮮豬肉剁細，放入盆內，加荸薺、鹽、料酒、雞蛋（去殼）、水豆粉、清水攪拌成肉餡。

2. 鍋置旺火上，放熟菜油燒至七成油溫時，用手將肉餡擠成直接約1.7厘米大的肉丸，

放入鍋內炸至皮酥並呈淺黃色時撈出。

3. 另起一炒鍋，放入熟菜油，燒至三成油溫時，放薑、蔥炒香出味，

加鮮湯燒沸（揀出薑、蔥），放入肉丸、鹽、糖色、玉蘭片、香菇用小火燒至鬆軟入味，

放入鮮菜心略焯一下，撈出裝入盤內墊底。鍋內加味精，用水豆粉勾二流芡，收汁起鍋，舀於盤中菜上即可。

 

外婆祭壇肉

1.手肘去骨洗淨，燙後抹上紅醬油，炸金黃，雞腿洗淨，汆燙，豬肉末加蛋清，澱粉製成丸子。

2.雞骨架墊壇內，加入肘子，雞腿，丸子，加冰糖，鮮湯，用小火燉熟，

倒入盆中，原汁下鍋，加鹽，味精，水澱粉，勾芡，淋在祭壇肉上即可。

 

毛式紅燒肉

材料：豬帶皮五花肉、薑蔥、八角、桂皮、香葉、花椒、鹽、料酒、糖色、紅麴、味精、鮮湯、水豆粉、乾辣椒。

1. 香料用開水泡出香味，五花肉切大丁。

2. 肉塊入清水鍋中加入薑、蔥、鹽、料酒、胡椒，汆燙。撈出控乾水分，備用。

3. 鍋子裡面倒油，油溫五、六成熱下入肉塊過油，撈出備用。

4. 鍋留底油，下入薑蔥、香料、乾辣椒炒香、下入肉塊煸炒炒香，

加熱水、糖色、紅曲米、料酒、將湯燒至銀紅色即可倒入高壓鍋內壓20分鐘。

5. 壓好的肉打出去渣，後把湯倒入鍋中，肉放入湯中熬一段時間，

湯汁收乾，後加味精、鹽調好味出鍋即可食用。

 

鹹蛋蒸肉餅

材料：豬五花肉、鹹蛋、澱粉、生抽醬油、二湯、植物油。

1. 將五花肉洗乾淨，剁成肉末，放入碗中，放入適量的生抽醬油、

二湯、加入澱粉拌勻，攪拌至有勁，把鹹蛋白、植物油加入肉拌勻，

放入盤中鋪平，然後把鹹蛋黃壓扁放在上面。

2. 將盤子入籠用急火蒸熟，淋上加熱的湯汁，生抽醬油即可。

 

肉丁臊子

1.適量五花肉，肥肉和瘦肉分開切丁。薑蔥切末。

2.鍋燒熱倒入少量的沙拉油，下入肥肉丁煸炒，炒香炒出豬油，

下入薑蔥辣椒麵還可以加點豆瓣醬炒香，下瘦肉，翻炒。

3.調味：加入鹽，十三香或五香粉，老抽醬油炒香，倒入適量開水，

大火燒開轉小火燉三十分鐘，調入味精，雞精，收濃湯汁，出鍋即可。

4.放盆裡可以長期保存，隨吃隨取。

 

青椒肉絲

材料：豬淨瘦肉、青椒、鹽、味精、醬油、水豆粉、鮮湯、豬油。

1. 青椒擇洗乾淨，切成0.3公分的絲，淘洗去子，豬肉切成10公分長，

0.3公分粗的二粗絲，放入碗內，加鹽、水豆粉拌勻。

2. 鹽、醬油、味精、水豆粉、鮮湯調成滋汁。青椒入鍋加適量油、鹽炒至斷生盛盤。

3. 炒鍋置旺火上，放豬油燒至六成油溫時，放肉絲炒散籽，放青椒炒勻，

噴入滋汁，翻炒幾下起鍋裝盤即成。

 

蒜香排骨

1.將豬大排敲松，去筋，沖水，瀝乾水分，加入鹽、大蒜水、料酒、白糖、花生醬、

味精醃製2小時待用；雞蛋液加生粉調成炸糊，將醃好的大排裹勻炸糊，

入五成熱油溫炸至九成熟，撈出，入六成熱油溫炸至外皮酥脆，撈出瀝油，裝盤；

2.將蒜末炸乾炸香，撒在排骨上即可。

 

特色大排

1.排骨處理乾淨，將薑蔥倒熱水鍋放入排骨進行汆燙。

2.五香滷水鹵熟排骨。

3.麵包糠過油炸金黃，滷熟的肉微炸下。

4.熱鍋下油，下青紅椒粒，金蒜，鹽，香油，倒在排骨上。

5.麵包糠均勻倒在排骨上即可。

 

過油肉炒平菇

材料：豬瘦肉、平菇、薑蔥、雞蛋、澱粉、水、鹽、味精、醬油、料酒，胡椒粉、豬油、沙拉油、

1. 豬肉清洗乾淨，改刀切三角片，放入盆中，適量料酒、鹽醃製片刻，打入適量雞蛋，

放入適量澱粉，再添入清水攪均勻，讓肉片均勻掛上糊。

2. 鍋置旺火上，倒入適量的沙拉油燒熟燒至五成熱，下入肉片炸至成熟，撈出瀝油，過油肉即成。

3. 平菇清洗乾淨，下入鍋中燙熟，撈出瀝乾水分備用。

4. 鍋留底油，再來少許豬油，燒熱，下入蔥薑片爆香，下入平菇和過油肉翻炒均勻，

調入鹽、醬油、味精、胡椒粉翻炒均勻，加入適量水澱粉翻炒均勻出鍋即可。

 

醬爆肉

材料：豬腿肉、青蒜苗段、甜麵醬、白糖、醬油、熟豬油。

1. 將肥瘦相連的豬腿肉洗乾淨，放入湯鍋內煮到皮變軟、斷生（即將瘦肉切開不見血水）時，

撈出稍晾切成約長6厘米、寬2.5厘米、厚0.2公分的片。

2. 炒鍋加熱，放入熟豬油，油燒至六成熱時，放入豬腿肉片爆炒至出油，

等肉片變形後，即加入甜麵醬炒出香味，再加入白糖、醬油炒勻後，放入青蒜苗段炒出香味即可。

 

肉片燒腐竹

材料：腐竹、豬肉、青椒、紅椒、蔥花、薑絲、蒜片、鹽、雞粉、味精、醬油、香油、水澱粉適量、鮮湯、蔥油。

1. 將腐竹洗淨，放入冷水中泡發。撈出後切段，再下入沸水中焯燙一下，

撈出瀝乾；豬肉洗淨，切成薄片；青椒、紅椒去蒂去籽，洗淨切片備用。

2. 坐鍋點火，加入蔥油燒熱，先下入肉片炒至變色，再放入蔥花，薑絲、

蒜片炒出香味，然後添入鮮湯，放入腐竹，加入鹽調勻，用水澱粉勾芡，淋入香油，即可出鍋中裝盤。

 

香辣冷吃豬肉

1.將肉切絲，把薑蒜蔥、酒、生抽、鹽、雞精、老滷水、八角、花椒、香葉拌勻醃製約半小時。

2.辣椒剪絲，大火將油加熱炒製，先放肉再加辣椒麵、乾辣椒、老抽，炒至喜歡的硬度，起鍋前放糖，出鍋冷卻。

 

苜蓿肉片

材料：豬裡肌、黃花菜、木耳、小黃瓜、雞蛋、水豆粉、薑蔥蒜、沙拉油。

1.裡肌肉切片，加入鹽、料酒、醬油、水豆粉碼味醃製。

2.黃花菜水發，木耳洗淨泡發撕朵，黃瓜切菱形片，雞蛋打散炒熟盛出備用。

3.起鍋燒油，下入裡肌肉滑熟，下入薑蔥蒜末炒香，下入以上配菜炒至斷生，調入基本味即可出鍋裝盤。

 

風味白菜小炒肉

材料：大白菜、豬坐臀肉、棍棒粉條（紅薯粉條）、蒜苗或韭菜、小米辣、乾辣椒、

辣鮮露、美極鮮、老抽醬油、料酒、蔥薑蒜、香料粉（可用五香粉代替）、

鹽、味精、雞精、蠔油、開水、胡椒油、沙拉油。

 

1.豬坐臀肉清洗乾淨，肥瘦分開，分別切成條片；粉條提前泡水備用；蒜苗或韭菜切段；

白菜取白菜幫切筷子條，菜葉可留作炒其它菜用；小米辣切圈；蔥薑蒜均切片。

 

2.鍋置旺火上，倒入少量油炙鍋，再下入肥肉片，炒至變色炒出油，下入蔥薑蒜、

乾 辣椒炒香，下入瘦肉片炒香，調入老抽醬油炒勻上色，加入料酒、鹽、香料粉、

蠔油、開水（沒過肉的三分之一即可），大火燒開，轉小火慢燉，大約燒40分鐘，

燒至肉熟汁濃亮油，盛出備用，此做法的小炒肉可多做，也可搭配其他食材炒製。

 

3.鍋子清洗乾淨，燒乾倒入適量沙拉油，燒熟，下入蔥薑蒜、小米辣圈炒香，

下入高麗菜炒至變色，下入泡好的粉條翻炒均勻，調入辣鮮露、美極鮮、翻炒均勻，

加入炒好的特製小炒肉翻炒均勻，下入少許蒜苗或韭菜段炒勻，調入雞精、味精各少許、

淋少許花椒油炒勻即可出鍋。

 

 

魚香碎滑肉

1.裡肌肉切絲再切碎丁，調入鹽、醬油、水澱粉碼味醃製；木耳泡發，

洗淨切碎片；泡椒剁茸、豆瓣剁細，薑蔥蒜剁碎；蔥葉切蔥花，筍切絲再切丁。

2.調碗汁：取一小碗，糖：醋一比一，鹽少許、醬油、料酒、水澱粉攪拌備用。

3.鍋子燒熱，下入沙拉油燒熱，下入薑蔥蒜末，下入豆瓣、泡椒茸炒香炒出紅油，

下入漿好的碎肉炒散炒熟，下入木耳、筍丁、炒斷生（素配菜可以先燙一下水），

下入碗汁炒勻，略收汁，淋蔥花即可出鍋裝盤。

 

豬肉燉粉條

1. 處理乾淨的五花肉切成均勻的塊，粉條提前用冷水泡發，冷水泡的粉條比較勁道，口感好，易燉煮。

2. 鍋置旺火上，下入少許沙拉油燒至五成，下入肉塊，煸炒出油，再將煸炒多餘的油倒出。

3. 鍋裡再次倒入適量沙拉油，燒熱，下入薑蔥片、八角、香葉、桂皮、

乾辣椒煸炒出香，下入肉塊煸炒，炒香下入糖色炒至上色。再調入老抽、

生抽，加入適量開水，大火燒開，撇去浮沫，小火燉煮30分鐘。可以揀出香料。

4. 揭開蓋將粉條放入鍋內，蓋上蓋子繼續燉煮10分鐘，收汁濃稠，出鍋即可。

香噴噴的豬肉燉粉條子就好了，也可以加高麗菜或酸菜一起燉煮，這樣出來的味道也相當濃鬱下飯。

別忘了按讚哦，點個小心心，天天都開心。

 

 

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