做法

1.將墨魚加少許料酒汆燙。

2、將所有配菜切絲，蝦仁加料酒、鹽、澱粉醃製。

3.鍋熱後，放少許油，蔥薑爆香後，放入墨魚絲煸炒，並加少許料酒去腥。

4.接著將筍絲、木耳絲等全部倒入鍋中一起煸炒，加鹽、雞精調味。

5.另起一鍋，將番茄去皮切小塊後用少許油炒至番茄成糊狀。

6.同時放入番茄醬，一起翻炒均勻。

7.接著將之前炒好的所有原料一併倒入鍋中，並加適量水。

8.大火煮開後轉小火5至8分鐘，將蝦仁放進鍋中煮開。

9.接著放入醋和胡椒粉調味，再次煮開後勾入水澱粉，最後倒入少許蛋液。

 

九、酸辣湯

 

食材

火腿少許、香菇4朵、內酯豆腐少許、雞蛋1個、水髮木耳少許、

胡蘿蔔1/4個、料酒1匙、胡椒粉1.5匙、鹽適量、水澱粉少許、香油少許、香菜2根、醬油1匙、香醋3匙。

做法

1、豆腐、火腿切絲，胡蘿蔔去皮切絲，香菇切片。

2.雞蛋打散備用，水髮木耳切絲，香菜切末，水澱粉調好。

3.鍋中倒入少許油，放入香菇炒出香味。

4.加入紅蘿蔔絲翻炒片刻，倒入清水煮開。

5.加入黑木耳絲、火腿絲再次煮開，加入豆腐絲煮開。

6.加入料酒、醬油、鹽調味，淋入水澱粉勾薄芡。

7.淋入蛋液，最後加入醋和胡椒粉，關火攪拌均勻。淋入少許香油。

8.上桌前灑上香菜末即可。

 

十、酸辣鴨血豆腐湯

 

食材

鴨血適量、豆腐適量、黑木耳適量、雞蛋清適量、醋適量、

鹽適量、辣椒醬適量、香油適量、雞精適量、蔥花適量、水澱粉適量。

做法

1.取一顆蛋清，黑木耳泡發好洗淨切成絲，蔥切成小粒。

2.鴨血和嫩豆腐切成小方塊，準備2匙辣椒醬。

3.接適量水點火燒開。

4.燒開後倒入鴨血、豆腐、黑木耳絲，再次燒開。

5.煮幾分鐘後調入打散的雞蛋清，迅速劃散成雪花狀。

6.放入2匙辣椒醬、適量醋、鹽、雞精、香油。

7.調入水澱粉勾芡，撒上蔥花攪拌即可。

 

十一、酸辣肥腸湯

 

食材

肥腸適量、金針菇適量、木耳適量、杏鮑菇適量、蒜蓉適量、鹽適量、味精適量、白胡椒粉適量、黑胡椒粉適量。

做法

1.鹵好的肥腸買回來，切段兒，下熱水鍋中煮軟，清理掉一部分肥油，洗乾淨。

2.金針菇清洗乾淨，切段兒，杏鮑菇切細條，木耳泡發洗淨切絲。

3、10瓣左右的蒜，剁成細蓉，（蒜可以多多的)。

4.水澱粉適量調勻備用。

5.鍋中加少許油，將所有原料入鍋子炒香。

6.加入熱開水，燒開。

7.依自己的口味加入鹽，香醋，白胡椒粉，味精，調好味道。

8.加入蒜蓉，水澱粉勾芡，最後再加少許現磨黑胡椒粉就OK囉。

 

十二、雞絲山藥黑椒酸辣湯

 

食材

雞蛋1個、木耳22克、雞肉40克、山藥47克、香菇60克、胡蘿蔔30克、青蒜少許、清水750克、黑椒酸辣湯調味1包。

做法

1.將黑椒酸辣湯調味料倒入砂鍋中。

2、再放入香菇、黑木耳及山藥。

3.最後倒入750克清水攪拌均勻，加蓋大火。

4.煮開後轉小火煮3~4分鐘且邊煮邊攪拌。

5.將雞蛋液均勻滴入黑椒酸辣湯中。

6.大火煮開後放入雞絲。

7、用筷子撥散並放入紅蘿蔔絲。

8.再次煮開後撒入青蒜花關火。

 

十三、酸辣肚絲湯

 

食材

牛肚300公克、黑木耳20公克、黃花菜20公克、調味料50公克。

做法

1、牛肚切絲。

2.十三香1匙、五香粉1匙、白胡椒粉2匙、生粉2匙、南德麻辣鮮1匙加半碗水調成味汁。

3.黑木耳、黃花菜泡發備用。

4.水燒開，放入肚絲。

5.再放入黑木耳、黃花菜。

6、煮沸倒入味汁。

7.再次煮沸加1匙鹽、5匙醋、1匙雞精粉攪拌點麻油就好了。

 

十四、酸辣豆腐湯

 

食材

嫩豆腐一盒、海苔20克、雞蛋一個、枸杞20克、酸辣湯料一包。

做法

1.酸辣湯加入一大碗水攪拌均勻。

2、燒開後打入一顆雞蛋，攪拌均勻。

3.改成小火，放枸杞。

4.放入嫩豆腐，輕輕攪動，放入海苔。

5.好了，盛入碗中即可，撒些蔥花更漂亮。

 

十五、海苔酸辣湯

 

食材

乾紫菜適量、榨菜適量、醋適量、辣椒醬適量、蛋適量。

做法

1.將肉切成肉絲,加入地瓜粉,醋,醒一下,榨菜用清水浸泡,蛋打散(不加任何調味)備用。

2.下入花生油,爆香蔥,再把洗好的海苔放入炒一下。

3.加入水,水開後,放入肉絲。

4.水再開後打入蛋花,放入浸好的榨菜絲,蝦皮,辣椒醬,醋,勾芡.撒入西芹葉,即可。

 

十六、帶魚羹花菜酸辣湯

 

食材

帶魚一條、花菜一個、香菜幾根、辣椒三四個、薑適量、地瓜粉適量、

醋適量、二鍋頭少許、料酒適量、胡椒粉適量、鹽適量、味精適量。

做法

1.帶魚切段先用薑絲，下二鍋頭跟鹽醃製是分鐘，花菜切小朵，薑切絲全部備用。

2.帶魚醃製好，外面裹著地瓜粉。

3.放蒸盤上蒸下，地瓜粉成透明色就可，水開蒸下就好了，不用蒸很久還要煮的。

4.鍋加熱放油，放薑絲煸香。

5.加入湯水，入辣椒，水開加入花菜，再依序放入海苔。

6.放入帶魚，下點料酒，下味精，鹽，多下點醋，香菜，起鍋。

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