食材：

排骨500公克、馬鈴薯2個、香葉2片、八角3個、桂皮1塊、冰糖6粒

做法：

排骨洗淨剁小塊，涼水下排骨，加適量料酒、蔥薑汆燙水，撈出沖洗乾淨，瀝乾水分。

起鍋小火放入適量油和冰糖，炒到冰糖完全融化，下入排骨翻炒均勻。

放入蔥薑片、香葉、八角、桂皮炒香，加一匙生抽、一匙老抽、一匙蠔油，翻炒均勻。

加入淹過排骨的熱水，水開轉小火蓋蓋煮25分鐘。

加適量鹽，加入切塊的馬鈴薯（剛好有半根胡蘿蔔，也一起放了）繼續燉煮15分鐘左右。

燉煮至馬鈴薯熟透，大火收汁即可。

超香的排骨馬鈴薯就完成了。

馬鈴薯軟糯入味，好吃。

豉汁蒸排骨

 

 

食材：

肋排500克、黑豆豉兩匙、薑末適量、蒜末適量、蔥花少許、紅椒一個、陳皮少許、

鹽適量、白糖一匙、料酒一湯匙、蠔油一湯匙、生抽一湯匙、澱粉一匙、香油少許、白胡椒粉半匙

做法：

肋排，用溫水洗淨，放盆中用冷水浸泡半小時。

同時準備蒜末、薑末、蔥花、黑豆豉碎、紅椒切粒。

肋排撈出瀝乾水，再廚房紙洗一下水分，放攪拌用的大碗中。

加料酒，生抽，白糖，鹽。

加蠔油，陳皮絲。

加蒜末，薑末，白胡椒粉，豆豉碎。

用手抓勻，此步驟等同於肋排做按摩，然後放冰箱冷藏醃製40分鐘，

也可以時間再久一些，我甚至會提前醃製一整晚，讓排骨更入味。

時間到取出肋排，放紅椒粒，加澱粉和少許香油用手抓勻。

可以戴上一次性手套抓，一定要讓每一塊排骨上都均勻的薄薄的裹上澱粉，這是讓蒸出來的排骨口感稚嫩的關鍵。

均勻碼在蒸盤上，盡量不疊加避免重疊部分肋排成熟度不一致。

蒸籠水燒開上汽，肋排放入，中火蒸45分鐘，如果給小盆友吃，

或者喜歡每一塊肋排都可以達到“骨肉分離”效果請蒸一小時，妥妥的“骨肉分離” 。

出鍋撒蔥花，每一塊肋排都飽含了濃鬱的蒜香豉汁，噴香撲鼻，口感細膩。

排骨燒蓮藕

 

 

食材：

排骨500公克、蓮藕兩小節、蔥段，薑片，冰糖各適量、醬油10ml、料酒10ml＋10ml、鹽6克、十三香1克

做法：

排骨讓賣家斬均勻塊！排骨燒蓮藕的做法步驟1

蓮藕要仔細挑，兩頭不漏，新鮮的為好，這樣的蓮藕藕孔十分乾淨，沒有泥土。

準備好薑片，蔥段，冰糖，十三香以及醬油，料酒，鹽等。

平底鍋加足夠涼水，倒入排骨焯水，並加入蔥段，薑片和10克料酒去腥，鍋里水燒開煮上幾分鐘。

幾分鐘後將排骨清洗數遍，浮沫洗乾淨為止，撈出控水裝盤中。

平底鍋燒熱倒適量植物油，放入排骨煎至兩面金黃。

加醬油，料酒，和十三香炒均勻為排骨上色。

加入開水淹過食材，放入蔥段，薑片，冰糖。

把蓮藕切成排骨大小，用清水泡去多餘澱粉！撈出控乾水份待用。

排骨煮至半小時後，把藕丁倒進去。

加鹽調味，直到收乾湯汁即可。

清新百香果排骨

 

 

食材：

排骨500g、冷水800ml、百香果4個、油10ml、薑片2片、生抽20g、冰糖20g、開水800ml、老抽3g、鹽1小撮

做法：

排骨洗淨，放入冷水中，開大火煮開，盛出來控乾水分待用。

炒鍋中倒入油，放入薑片，下排骨中大火炒到表面金黃色。

轉小火，倒入生抽，翻炒均勻，倒入百香果和冰糖。

小撇步：如果怕酸，百香果的量可以減少為2個。

倒入開水，蓋鍋蓋以小火燉煮40分鐘。

加入老抽調色，1小撮鹽調味。

快手版紅燒排骨

 

 

食材：

排骨500克、冰糖30克、蔥段1段、薑片4片、蒜3瓣、八角2個、花椒10來粒、

生抽2匙、老抽1匙、料酒2匙、腐乳汁1匙、鹽少許

做法：

排骨洗淨冷水下鍋，加入料酒，煮出血沫撈出，過涼水備用。

熱鍋中放入適量的油，放入冰糖，炒至椰棗紅色。

放入排骨，翻炒均勻上色。

加入熱水，水淹到排骨，加入蔥、薑、蒜、八角、花椒。

加入2匙生抽、1匙老抽、1匙豆腐乳和適量鹽。

小火燉煮大概三十分鐘，大火收汁即可。

 

 

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