海帶燒雞塊

原料

300克

雞肉

200克

水髮海帶

各少許

蔥段、薑片、蒜末

5克

鹽

4克

雞粉

2毫升

老抽

5毫升

料酒

6毫升

生抽

各適量

水澱粉、食用油

1 把洗淨的海帶切長條，再切成小塊。

2 把洗淨的雞肉斬成小件。

3 將雞肉塊放入碗中，加入鹽、生抽、雞粉。

4 倒上少許水澱粉，拌勻入味。

5 再注入食用油，醃漬10分鐘。

6 鍋中倒入適量清水煮開，淋入少許食用油，

7 倒入切好的海帶，拌勻，煮約半分鐘，去除雜質。

8 撈出煮好的食材，瀝乾水分。

9 盛放在盤中，涼涼，待用。

10 用油起鍋，下入薑片、蒜末，大火爆香。

11 放入醃好的雞肉塊，翻炒勻。

12 淋入少許生抽、老抽、料酒，炒勻提味。

13 注入適量清水，淹過雞塊，倒入煮好的海帶，翻炒勻。

14 調入鹽、雞粉，拌勻調味。

15 蓋上鍋蓋，大火煮沸後轉用小火，續煮約15分鐘至食材熟軟。

16 取下鍋蓋，用大火收濃湯汁。

17 撒上蔥段，用鍋鏟翻炒均勻。

18 將汆煮好的菜餚盛入盤中，擺好盤即成。

 

 

平菇燒雞塊

原料

150克

平菇

300克

雞肉

各少許

蔥段、薑片、蒜末

5克

鹽

4克

雞粉

2毫升

老抽

3毫升

生抽

10毫升

料酒

各少許

水澱粉、食用油

1 把洗淨的雞肉斬成小件。

2 將雞肉塊放在碗中，加入鹽、雞粉，再淋上生抽、料酒，拌勻入味。

3 倒入少許水澱粉，拌勻上漿。

4 倒入少許食用油，醃漬10分鐘。

5 熱鍋注油，燒至四成熱，倒入醃漬好的雞肉塊，拌勻，以中小火炸約1分鐘至金黃色。

6 撈出炸好的雞肉塊，瀝乾油，盛放在盤中待用。

7 鍋留少許食用油，放入薑片、蒜末、蔥段，大火爆香。

8 再放入炸好的雞肉塊。

9 淋入少許老抽、料酒，炒勻炒香。

10 倒入洗淨的平菇，翻炒至斷生。

11 注入適量清水，加鹽、雞粉，炒勻調味。

12 以中火煮一小會至湯汁收濃，倒入水澱粉。

13 用鍋鏟翻炒均勻。

14 盛出炒製好的菜餚即成。

 

 

馬鈴薯燉雞塊

原料

300克

馬鈴薯

200克

淨雞肉

各少許

薑片、蔥花、蒜末

4克

鹽

3克

雞粉

3毫升

老抽

各適量

料酒、生抽、水澱粉、食用油

1 把去皮洗淨的馬鈴薯切成厚片，再切成條，改切成丁。

2 洗好的雞肉斬成肉塊。

3 將雞肉塊放入碗中，加入少許鹽巴、雞粉、料酒、生抽、水澱粉，抓勻。

4 注入少許食用油，醃漬10分鐘至入味。

5 熱鍋注油，燒至五成熱，倒入馬鈴薯塊，炸約2分鐘至馬鈴薯斷生。

6 撈出炸好的馬鈴薯塊，瀝乾油待用。

7 鍋中倒入適量食用油燒熱，下入薑片、蒜末，用大火爆香。

8 放入醃好的雞肉塊，炒至轉色。

9 淋入生抽，拌炒香。

10 淋入料酒，炒勻提味。

11 注入適量清水，倒入馬鈴薯塊，加鹽、雞粉、老抽，炒勻調味。

12 蓋上鍋蓋，煮沸後以小火燉煮約5分鐘至食材熟透。

13 取下蓋子，拌炒勻，用大火收汁。

14 將鍋中材料盛入盤中，撒上少許蔥花即可。

 

 

馬鈴薯燜雞塊

原料

300克

馬鈴薯

350克

雞肉

各少許

薑片、蒜末、蔥段

15克

豆瓣醬

6克

鹽

4克

雞粉

5克

蠔油

8毫升

生抽

10毫升

料酒

各適量

水澱粉、食用油

1 把去皮洗淨的馬鈴薯對半切開，再切成大塊。

2 把洗淨的雞肉切成小塊。

3 將雞塊放入碗中，加入少許鹽巴、生抽、雞粉，拌勻入味。

4 淋入適量的料酒，拌勻。

5 倒上水澱粉，拌勻上漿。

6 熱鍋注油，燒至四成熱，放入馬鈴薯塊，拌勻，使其均勻受熱，炸約1分30秒呈金黃色。

7 撈出炸好的馬鈴薯塊，瀝乾油。

8 盛放在盤中，待用。

9 鍋中留少許油，下入薑片、蒜末，大火爆香。

10 倒入雞塊，翻炒勻。

11 淋入適量料酒，炒勻提味。

12 再放入豆瓣醬、生抽、蠔油，炒勻炒香。

13 注入少許清水，收攏食材，倒入馬鈴薯塊。

14 調入鹽、雞粉，拌勻調味。

15 蓋上鍋蓋，用小火燜煮約3分鐘至食材熟軟。

16 取下蓋子，轉用大火收濃汁水，翻炒片刻。

17 撒上蔥段，炒出蔥香味。

18 出鍋，盛入盤中即成。

 

 

青豆燒雞塊

原料

90克

雞腿

60克

青豆

50克

彩椒

35克

香菇

各少許

八角、花椒、薑片、蔥段

各2克

鹽、雞粉

5毫升

料酒

8毫升

生抽

各適量

水澱粉、食用油

1 將洗淨的彩椒切成小塊。

2 洗好的香菇切粗絲，再切成小丁塊。

3 洗淨的雞腿切開，斬成小塊。

4 鍋中註入適量清水煮沸。

5 倒入雞塊，攪拌勻，用大火煮沸，汆去血漬。

6 再撈出煮好的雞塊，瀝乾水分，待用。

7 用油起鍋，放入薑片、蔥段、八角、花椒，爆香。

8 倒入切好的香菇，再放入汆過水的雞塊，翻炒勻。

9 淋入少許料酒，炒勻提味，再放入適量生抽，炒勻。

10 倒入洗淨的青豆，注入適量清水，加入少許鹽、雞粉，炒勻調味。

11 蓋上蓋，煮沸後以小火煮約3分鐘，至食材熟軟。

12 揭開蓋，放入彩椒塊，略炒幾下。

13 轉大火收汁，倒入適量水澱粉，快速翻炒勻，至食材熟透。

14 關火後盛出燒製好的菜餚，裝入盤中即成。

 

 

萵筍燜雞塊

原料

200克

萵筍

350克

雞肉

各少許

薑片、蒜末、蔥段

4克

鹽

3克

雞粉

6毫升

生抽

8毫升

料酒

各適量

生粉、水澱粉、食用油

1 將去皮洗淨的萵筍對半切開，改切成小塊。

2 洗淨的雞肉斬成塊狀。

3 把雞塊放入碗中，加少許鹽、雞粉。

4 再加2毫升生抽、3毫升料酒，抓勻。

5 加入少許生粉，抓勻。

6 淋入少許食用油，醃漬10分鐘至入味。

7 炒鍋注入適量食用油，燒熱，放入蒜末、薑片、部分蔥段，爆出香味。

8 倒入醃漬好的雞塊，拌炒均勻。

9 淋入少許入料酒，翻炒香。

10 加入生抽、鹽、雞粉，炒勻調味。

11 倒入萵筍塊，翻炒片刻。

12 倒入適量清水，拌炒勻。

13 蓋上鍋蓋，小火燜煮5分鐘至材料熟透且入味。

14 揭蓋，以旺火收汁，倒入適量水澱粉，炒勻勾芡。

15 放入蔥段，快速拌炒均勻。

16 起鍋，將汆煮好的材料盛入盤中即可。

 

 

辣榛果蔬燒雞塊

原料

115克

水發榛果醬

185克

雞腿塊

各少許

蔥白、薑片

3片

香葉

15克

花椒粒

10克

乾辣椒段

2個

八角

各2克

鹽、胡椒粉

各5毫升

料酒、生抽、老抽

各適量

辣椒油、食用油

1 洗淨的榛果佈切碎。

2 鍋中註入適量清水燒開，倒入洗淨的雞腿塊，汆煮片刻。

3 關火後撈出雞腿塊，瀝乾水分，裝入碗中備用。

4 用油起鍋，放入八角、花椒粒、乾辣椒段、香葉、薑片、蔥白，爆香。

5 倒入雞腿塊，加入料酒、生抽。

6 注入適量清水，倒入榛果醬，加入鹽。

7 加蓋，大火汆10分鐘至熟。

8 揭蓋，加入老抽、胡椒、辣椒油。

9 攪拌片刻至入味。

10 關火後盛出菜餚，裝入碗中即可。

 

榛果醬爆雞

原料

235克

雞塊

35克

水發榛果醬

2個

八角

10克

花椒

5片

桂皮

10克

乾辣椒

薑片少許

各2克

鹽、雞粉

3克

白糖

各5毫升

料酒、生抽、老抽、辣椒油、花椒油

各適量

水澱粉、食用油

1 鍋中註入適量清水燒開，放入洗淨的雞塊，汆煮片刻。

2 關火後盛出汆煮好的雞塊，瀝乾水分，裝入盤中待用。

3 用油起鍋，放入八角、胡椒、肉桂、薑片、乾辣椒，爆香。

4 倒入雞塊，加入料酒、生抽、老抽，炒勻。

5 放入洗淨的榛果，炒勻。

6 注入適量清水，加入鹽，拌勻。

7 加蓋，大火煮開後轉小火煮30分鐘至食材熟透。

8 揭蓋，加入雞粉、白糖、水澱粉、辣椒油、胡椒油。

9 攪拌片刻至入味。

10 關火後盛出菜餚，裝入盤中即可。

 

紅燒雞塊

原料

472克

雞肉

23克

薑

3個

蒜瓣

2個

八角

32克

大蔥段

3克

鹽

29克

白糖

3毫升

生抽

食用油適量

1 雞肉斬塊，裝盤。

2 大蔥切滾刀塊。

3 生薑切成片。

4 蒜瓣去皮，切片。

5 冷鍋下油，放入少量水、白糖，開小火，不停攪拌，慢慢熬至焦黃色。

6 再加入100毫升水，加熱至沸騰，製成糖色。

7 盛入碗中，待用。

8 熱鍋注油，放入八角、薑片、蔥、蒜片，爆香。

9 倒入雞塊。

10 翻炒至雞肉微焦黃後淋入生抽，炒勻。

11 倒入糖色，炒勻提亮菜色澤，煮沸。

12 注入150毫升清水，再次煮沸。

13 蓋鍋蓋，轉小火煮10分鐘至雞肉入味，汁收乾。

14 揭蓋，加入鹽，炒勻調味。

15 出鍋盛盤即可。

 

咖哩雞塊

原料

500克

雞肉

各50克

洋蔥、土豆

各20克

青椒、紅椒

各少許

蒜末、薑片、蔥段

各適量

 

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