1底層作法：仙草切成小顆粒狀備用。

2水600毫升+濃椰漿+幼糖100克+鹽+綠豆粉+燕菜粉1又1/4湯匙混合均勻。

3把它過濾到鍋子中。

4放入1片香草，中火一邊煮一邊攪拌至小滾，離火過濾待溫度下降。

5仙草分別放入模具中。

6把過濾好的椰漿燕菜倒入模具中7分滿放至稍凝固。（底層完成）

 

7青色層做法：水350克+幼糖60克+燕菜粉半湯匙+少許青色素+1片香葉煮微滾離鍋，撈出香葉待溫度下降。

 

8用叉子在底層表面刮上適量的刮痕。（這樣做能讓椰漿燕菜層和青色層緊緊地黏在一起）

9把青色燕菜倒在椰漿燕菜上即可，待仙草燕菜完全冷卻後就可放進冰箱裡冰鎮下啦！

10拿出切件裝盤，冰冰冷冷滴開吃囖！

 

8【Cendol & Coconut Milk Jelly Cake 珍多椰奶燕菜】

 

食譜：

（A）：

-椰漿層

燕菜粉– 10g

幼糖– 100g

鹽– 一點

濃椰漿– 300ml

清水– 600ml

（B）：

-Cendol 層

燕菜粉– 10g

幼糖– 100g

Cendol – 200g +水100ml （ 磨爛）

清水– 700ml

 

做法:

1) 將（A）混在鍋裡，攪煮至滾，待用。

2) 取200ml 椰漿燕菜，倒入8寸心型模內。

3) 將（B）混在鍋裡，攪煮至滾，待用。

4）待椰漿層半凝固時，取200ml cendol燕菜，倒在椰漿層上。

5）用同樣的方法至2份燕菜都用完。

6）待凝固後，放入冰箱冷凍。

溫馨啟示：倒下的燕菜一定要熱，才不會脫層**

 

9【Rainbow Dot Jelly 繽紛圓點燕菜】

 

材料: (長方形模具8″x4″x3″)

A：

水1300 g

糖180 g

燕菜粉6 茶匙(約12克)

班蘭葉4 片

 

B：

椰奶100 g

水100 g

糖30 g

燕菜粉1 茶匙

鹽少許色素因為用了多種顏色, B的部分我增加了

分量以彌補過程中材料的耗損, 如果有剩餘的話,就拿來做小燕菜吧~

 

做法:

1) A 和B 各自煮滾. 過濾。

2) 把一份200g A倒入模具, 待表面觸摸時不沾手。

3) 取B 5 茶匙, 調顏色, 舀1/2茶匙輕輕放在A上形成圓點, 待凝結（約共8個圓點)。

4) 重複步驟(2)和(3) 5次。

補充一下:

等待凝結時,剩餘的A可以放入飯鍋,用保溫功能保溫.用時,取出.

B 的濃稠度會影響圓點的大小, 隨時在等待過程中給它加熱,攪動.

 

10【希望的彩虹Rainbow of Hope】

 

材料：

A：

燕菜粉8 1/2茶匙

清水800毫升（我用750毫升）

椰漿350毫升（我用400毫升）

鹽1/2茶匙

糖250克

香蘭葉6片

 

B：

燕菜粉3湯匙

清水600毫升（我用1600毫升）

椰水1000毫升（沒放，我用清水代替）

冰糖250克（我用200克）香蘭葉6片

 

做法：

1. 材料A煮滾，去除香蘭葉，分成7份，個別加入青、紅、黃、藍、紫、橙色素和原色（即白色），待凝固。

2. 把凝固的燕菜扣出，分別刨成幼絲，待用。

3. 材料B煮滾，分7次倒入模型中。先倒入1份在模中，加入紅色燕菜絲，

待凝固後倒入另一份透明燕菜，加入黃色燕菜絲。

4. 代半凝結後倒入透明燕菜，加入藍色燕菜絲，待半凝結。

依序倒入透明燕菜-青色燕菜絲、透明燕菜-橘色燕菜絲、透明燕菜-紫色燕菜絲、透明燕菜-白色燕菜絲。

5. 待凝固後放入冰箱冷藏。

 

備註：

食譜原名為「黃昏彩虹Rainbow at Dusk」，燕菜的顏色次序是紅，

黃，藍，青，橙，紫和白，我把這燕菜改名為「希望的彩虹Rainbow of Hope」，

燕菜的顏色次序改為跟彩虹一樣，紅，橙黃，青，藍，紫，然後把白色放在最後的那一層。

 

11【彩虹格子燕菜Rainbow Checker Agar-agar】

 

材料：

(A) 透明燕菜

20克燕菜粉

1600毫升清水

310克糖

幾片班蘭葉

 

(B) 椰漿燕菜

20克即燕菜粉

600毫升清水

500毫升椰漿

500毫升淡奶

310克糖

幾片班蘭葉

(C) 色素

青、紅、黃、紫

 

做法：

1. 把(A)料和(B)料分別煮滾後，以小火保溫，備用。

2. 取出80毫升透明燕菜，平分入4個小碗內，加入青、紅、黃和紫色素。

接著將青色透明燕菜倒入模底4個圓凹形內，再將紅色透明燕菜，倒入模底另4個圓凹形內，

接著以同樣的做法，再倒入黃色、紫色透明燕菜。

3. 取260毫升椰漿燕菜倒在(2)的上面，稍凝固時放上圈模。

4. 做第一層格子圖案：取350毫升透明燕菜加紫色素，倒入最外層圈內，

另取220毫升椰漿燕菜加黃色素，倒入第二圈內，再取160毫升透明燕菜加紅色素倒入第三圈內，

最後取100毫升椰漿加青色素，倒入最內層的圈內。讓燕菜表面稍凝固。

 

5. 做第二層格子圖案：取350毫升椰漿燕菜加紫色，倒入外層圈內，

220毫升黃色透明燕菜在第二圈，160毫升紅色椰漿燕菜在第三圈，100毫升青色透明燕菜在最內層內。

6. 待表面凝固後，小心取出圈模，把剩餘的透明燕菜煮至大滾，

倒在模盤的燕菜上面，讓它完全凝固，放入冰箱冷凍。

 

小貼士：

1. 以中小火煮椰漿燕菜，燕菜快要煮滾時，立刻轉去最小火，不要過度煮滾，不然燕菜會變成如豆腐花般。

2. 煮滾燕菜後，將班蘭葉撈起。

3. 可用小茶匙將透明燕菜倒入模底的圓凹形內。

4. 在做步驟(3) 時，要確保倒入的椰漿燕菜是滾熱的。

5. 如要加速燕菜的凝固，可在模具的下方置一盆冰水。

6. 確保第一層的燕菜稍微凝固後，才可倒入第二層的燕菜。

7. 取出模圈時，先用手指壓摸圈周圍的燕菜，讓燕菜與模圈脫離。

這樣取出時，燕菜才不會黏住模圈而一起被拉上來。

 

燕菜粉/agar-agar powder

淡奶/milk

彩虹格子燕菜的模盤

美麗的彩虹格子燕菜/Rainbow Checker Agar-agar

註明：由於忘了拍照，步驟2-3的圖片是過後我用剩下的燕菜，

重新倒過，補拍的，所以圖片裡的椰漿燕菜已開始濃稠了。

 

12【水果芒果乳酸燕菜蛋糕】

 

材料：（A）黃色層

芒果乳酸飲品- 700 ml （一枝）manggo yoghurt drin

清水- 150ml

燕菜粉– 10g

jelly 粉– 1 tsp

糖- 120g

芒果汁– 100ml （100g 芒果肉+ 水（磨爛過濾）

 

材料：（B）透明層

龍眼糖水- 300 ml （罐頭龍眼- 只要水）

清水- 400 ml

燕菜粉- 8g

jelly 粉- 1tsp

糖- 80g

香蘭葉- 3片（打結）

新鮮水果- 隨意–切丁（芒果，火龍果，奇異果，西瓜，龍眼，藍莓和cherry）。

 

簡單做法：

1）將（A）材料，放進鍋裡，攪拌均勻，煮滾，倒入7 吋摸裡，待半凝固。。。

2）將（B）材料，放進鍋裡，攪拌均勻，煮滾，先將1/3 燕菜汁，倒在芒果層上，

分兩次鋪上切丁水果，交叉將燕菜汁倒完。

3）待凝固，放入冰箱冷凍隔夜。

4）取出，切片，即可食用。

溫馨啟示：切丁水果，分兩次鋪下，是因為不讓水果沉下底，可以平均的分數在摸裡，整齊和增加美感。

 

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