酸辣雞爪

 

步驟：

1、雞爪清洗乾淨，剪掉指甲，把骨頭和雞爪分開。

2、冷水下鍋，加薑片和料酒去腥，煮10-15分鐘。

3、撈出來迅速過涼水，清洗3-5次，把雞爪表面的浮沫全部清洗乾淨。

4、料理機中加60克生薑、150克大蒜、30克小米辣，打成蒜蓉。

5、蒜蓉里加2勺鹽、2勺白糖、3勺生抽、2勺白醋、1勺老抽、1勺雞精、1勺香油，攪拌均勻後備用。

6、另準備一個碗，2顆八角、3片香葉、1把花椒，加開水泡10分鐘，把這些大料裡面的香味泡出來。

7、過濾香料，水倒出放涼，放涼以後再倒入雞爪中，可以去腥增香。

8、把蒜蓉醬也加進來，抓拌均勻，蓋上保鮮膜後放冰箱冷藏過夜，

第二天再拿出來就相當入味了，再加一把香菜增香調色即可。

 

粉蒸雞爪

 

@鐵鍋美食

步驟：

1、雞爪洗凈，剪去指甲，一分為二，放入較大的碗中。

2、加入拍碎的薑片和蔥白段，加入適量食鹽、料酒，拌勻腌制半小時左右。

3、腌制好的雞爪去掉蔥姜，加入約3湯勺烤肉醬和適量生抽拌勻。

再加入辣椒粉、豆豉、白糖、切碎的蔥姜蒜末、青紅椒末、泡椒末攪拌均勻，後再加入3湯勺的糯米粉拌勻。

4、擺入盤中，入冷水鍋，蓋上蓋子蒸15分鐘左右。

5、蒸好的雞爪撒上蔥花，澆上適量冒煙的熱油即可。

 

懶人版泡椒鳳爪

 

 

步驟：

1、將雞爪剪掉指甲，切成兩段，焯水後煮十分鐘撈出，放入冷水中鎮涼。

2、把野山椒和所有調料和在一起，加適量清水，煮開晾涼，做成泡椒汁。

3、將雞爪撈出後放入泡椒汁里，沒過雞爪的量為宜。泡幾個小時以後即可食用，夏季可放在涼箱裡冷藏味道更佳。

 

 

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