黑木耳真的能清血管？醫揭「血管清道夫」真相，乾木耳泡發太久恐引發食物中毒

黑木耳被稱為「血管清道夫」，不少人認為經常食用就能清除血管油脂、降低心血管疾病風險，但真有這麼神奇嗎？

營養功能醫學醫師劉博仁指出，黑木耳熱量低、富含膳食纖維，是不錯的日常食材，不過目前缺乏足夠的人體臨床證據，證明吃黑木耳能清除血管斑塊或溶解血栓。
另外，乾木耳泡發時間過長、保存不當，也可能增加食物中毒風險。

黑木耳營養豐富，但不能清除血管油脂

劉博仁醫師表示，每100公克新鮮黑木耳約含24大卡熱量、7.4公克膳食纖維，還含有鉀、鐵等礦物質。
膳食纖維有助增加糞便體積、維持正常排便，也能作為均衡飲食的一部分。

至於黑木耳是否能降血脂，部分細胞及動物研究發現，其中的多醣體可能具有抗氧化、調節血脂等作用，但不能直接推論為人體具有相同效果，更不能認為吃黑木耳，就能清除血管斑塊、溶解血栓，或預防心肌梗塞。
若有高血脂等問題，仍應遵循醫囑治療，不可自行停藥。

乾木耳泡太久，當心食物中毒風險

除了營養價值，黑木耳的泡發方式也不能忽略。
乾木耳泡水後，若長時間放在溫暖的室溫環境，可能增加微生物繁殖及污染風險。
其中，邦克列酸是一種可能造成嚴重食物中毒的毒素，且不容易被一般烹調加熱破壞。

劉博仁建議，泡發乾木耳應使用乾淨容器與飲用水，避免長時間置於室溫；若需較長時間泡發，應放入冰箱冷藏，泡好後儘快煮熟食用。
若出現黏滑、異味或腐敗情形，應直接丟棄，不能以為煮熟就一定安全。