做法*一般戚風做法咖啡糖漿 （取至網路食譜）65克水60克白糖1 ½ tbsp. 濃縮咖啡粉 espresso （我用Nescafe 粉）2 tbsp Kahlua 咖啡酒*做法~ 糖 +水煮開攪拌糖溶化，加入咖啡，十分鐘後好加入咖啡酒 拌均 過濾備用。咖啡牛油糖霜 （取至 Chiew Mei Lee 分享食譜）250克無鹽牛油 （我選用金桶牛油）125克糖粉過篩 （我用 100克）2大匙熱水與半小匙咖啡粉拌均*打至松發。中間夾層Ganache125克苦甜黑巧克力63克動物性奶油10克牛油*隔水煮溶。最後一層的淋面OperaGlaze125克苦甜黑巧克力63克動物性奶油10克牛油*隔水煮溶。(溫度不能太熱 也不能太涼)

 

做法~1） 將杏仁蛋糕體 分割四片 每一片都是 1 cm。

2） 將第一片蛋糕體刷上一層咖啡糖漿，在塗上一層咖啡奶油霜。

3） 蓋上第二片蛋糕體，再刷上咖啡糖漿，再塗上咖啡奶油霜，在淋上中間夾層 Ganache。

4） 再蓋上第三片蛋糕體，同樣刷上咖啡糖漿，塗上咖啡奶油霜。

5） 蓋上最後一片蛋糕體 ，同樣刷上咖啡糖漿，塗上咖啡奶油霜。

6） 放進冰箱半個小時以上，再淋上最後的 Opera Glaze。

7） 放進冰箱凝固後 把旁邊蛋糕四邊切除。

8） 完成。。。

免烤Chipsmore Cheese Cup Cake

材料一包Chipsmore餅乾500g Tatura Cream Cheese200g 練奶

做法1） 將Chipsmore餅乾打碎

2） 用電動打蛋器將 Tatura Cream Cheese 和練奶打至滑。

 

3） 然後一層 Cream Cheese ,一層Chipsmore餅乾碎的倒入杯裡。

4） 完成後，放入冰箱至少6個小時。

5） 大功告成^^

Dorayaki 銅鑼燒 

材料~ 2 AA粒雞蛋 200克自發粉（BlueKey牌） 70克幼糖 180ml牛奶/豆奶 一湯匙粟米油 兩湯匙蜜糖 

做法~ 1） 首先將雞蛋和糖打發（分三次加入糖打發），打至拿起，紋路不易消失即可。 

2） 加入牛奶/豆奶，拌均勻。 

3） 在篩入自發粉，用橡皮刮刀上下翻拌均勻，後加入油和蜜糖拌均。

4） 在過濾一次出來，使得麵糊無顆粒然後讓麵糊靜置30分鐘。 

5）然後平底不粘鍋預熱後（小火），不必放油，麵糊用湯匙攪拌均，舀起一湯匙滿的麵糊，慢慢的放入鍋裡，當麵糊表面出現泡泡後，就可以翻另一面在煎一下就可以起鍋了，不用太久，以免焦了。

 

 6）一直重複直到麵糊完畢。 然後搽上你要的醬，在蓋上一片，後在旁邊周邊輕輕的按一按，就可以了。 

7） 銅鑼燒就完成咯！

【乳酪蛋糕】

 

食材：奶油乳酪100克，黃油30克，牛奶50克，低粉30克，雞蛋3個，砂糖50克（用於打發蛋白），檸檬汁幾滴，

這個配方適用於6寸活膜和橢圓形模具。

烹飪方法：

1、製作前的準備工作，如果用的是活膜，需要先用錫紙將模具活動的部分，和底部都包起來如圖所示。再在模具內部均勻的塗抹上一層黃油。抹黃油目的是為了方便脫模。

2、將蛋清，蛋黃分離在兩個乾淨，無水，無油的碗里，把蛋清放入冰箱冷凍。

 

3、奶油乳酪，黃油，牛，裝在一個盆里，隔熱水，用手動打蛋器不停的攪拌。攪拌至無顆粒狀就可以了。

4、分次加入蛋黃（一次加一個）快速的攪拌均勻，再篩入低粉攪拌均勻，蓋上保鮮膜待用，此處的攪拌沒有手法限制。

5、將冷凍好的蛋白，用電動打電器1檔低速打至出粗泡，換5檔高速，分三次加入砂糖，滴幾滴檸檬汁打發蛋白，打出紋路后換3檔中速打至濕性發泡，即拿起打蛋器，蛋白形狀向下垂的尖錐，不管怎麼晃動打蛋器，尖錐也都朝下。【打發蛋白時開始預熱烤箱】

6、先鏟一半的蛋白到裝麵糊的盆里，使用切拌的方式拌勻。這個手法很重要，一定要按規則來哦。

7、再把拌好的麵糊倒入裝蛋白的盆里，快速的切拌均勻，倒入6寸圓模中，輕摔幾下振出氣泡。

8、在烤盤裡裝入水，將圓模放在烤盤上，置於烤箱底層，上下140度，烘烤175分鐘。

 

9、出模後放兩分鐘，蛋糕周邊就會自然的與模具邊緣分開，此時只要輕輕的將蛋糕往上拔， 倒扣在盤子里就完美的脫模了。也不會回縮。

 

【戚風紙杯蛋糕】

 

配方：雞蛋4個，糖20克（蛋黃），水（牛奶）45克，油35克，低粉100克，糖40克（蛋清），

工具：紙杯20個，小蛋糕模具 （也可以烤一個8寸戚風蛋糕）

製作步驟：

1、蛋清，蛋黃分離在兩個乾淨無水的盆里，將分離好的蛋清放於冰箱冷凍。（冷凍蛋清是為了烘烤時胚子漲高有支撐力）

 

2、20克糖，水（牛奶）、油倒在一個盆里，用手動打電器打至油水混合（不要有很多油在表面本飄浮就可以了）

3、將蛋黃倒入步驟二的盆中，用手動打蛋器打至乳化。（沒有手法）

4、篩入低粉，用手動打蛋器抓勻至麵糊細膩。

5、將蛋清從冰箱取出，（有冰渣也沒關係的）。少量多次加入40克糖，打發蛋清至拉起來有倒鉤。打發蛋清前開預熱烤箱，上下火150度。

6、將三分之一的蛋清加入蛋黃麵糊中，以切拌的方式拌勻。將混合好的麵糊全部倒入裝蛋清的盆中繼續以切拌的方式拌勻。切不可畫圈圈，會消泡的哦。

7、把拌好的麵糊倒入裱花袋，擠入紙杯中（紙杯提前放入模具中）這個是小號的紙杯，我用八寸的配方一共做了12個+8個另外型號的小號杯了，基本上能做20個的樣子，擠麵糊的時候擠至七分滿就夠了，擠好麵糊之後上下垂直振兩下，振出氣泡。

 

8、送入烤箱，上下火130度，25分鐘，（溫度的撐控很重要，溫度高一定會裂的）判斷蛋糕是否熟透，在蛋糕中心部位用牙籤插一下，如果有蛋糕組織粘在牙籤上被帶出來，可以說明蛋糕裡面還比較濕，沒有完全成熟，如果牙籤表面乾淨，則說明蛋糕基本烤熟了。

9、出烤箱之後，也要振一下，再倒扣放涼，後來我試過，只要蛋白打發夠好，不倒扣完全不會

 

【巧克力蛋糕卷】

 

食材明細：

蛋糕體：雞蛋4個，細紗糖40克（10克放蛋黃，30克放蛋白），牛奶或水40克，食用油40克，低粉35克，巧克力粉5克，檸檬汁少量，

夾餡：淡奶油300亳升，細砂糖20克，

 

製作步驟：

1、蛋清，蛋黃分離在兩個乾淨無水的盆里，將分離好的蛋清放於冰箱冷凍。

2、10克糖，40克水（牛奶）、40克油倒在一個盆里，用手動打電器打至油水混合（不要有很多油在表面本飄浮就可以了）

3、將蛋黃倒入步驟二的盆中，用手動打蛋器打至乳化。（沒有手法）

4、篩入低粉，巧 克力粉用手動打蛋器抓勻至麵糊細膩。放一邊待用。

5、將蛋清從冰箱取出，（有冰渣也沒關係的）。少量多次加入30克糖，打發蛋清至濕性發泡。打發蛋清前開預熱烤箱，上下火150度。

6、將三分之一的蛋清加入蛋黃麵糊中，以切拌或兜底翻拌的方式拌勻。將混合好的麵糊全部倒入裝蛋清的盆中繼續以切拌的方式拌勻。切不可畫圈圈，會消泡的哦。

7、將拌好的麵糊倒入裝有油紙的方形烤盤中，左右晃動均勻。

 

8、送入烤箱，上下火150度，烘烤25分鐘，根據各自烤箱的脾氣來調整。

9、出烤箱之後，將油紙連同蛋糕一起從烤盤中拎出，把四個角的部分撕開透氣，稍放涼后，在蛋糕的表面加蓋一張油紙，把蛋糕翻面，將底部的油紙撕掉。再倒扣回來晾涼，怎麼晾取決於是正卷還是反卷，我是正卷所以是正面晾涼哦。

10、奶油和糖一起倒入盆中，打蛋器垂直放於盆中（不用來回晃動）開中檔，打至奶油濃稠狀態。正常200-300亳升的淡奶油就可以了，我為了消耗淡奶油放的比較多一些。

11、把奶油抹在蛋糕片上，四周稍薄一點，徒手轉起來，也可以藉助擀麵杖捲起。

12、入冰箱冷藏兩小時，出冰箱之後，切掉兩頭，拿掉油紙，就可以享用啦，是不是很簡單呢？

 

 

【小蛋糕】

 

食材：雞蛋4個，糖粉60克，低粉120克，黃油30克，牛奶50克

製作步驟：

1、牛奶加黃油隔水化開。

2、雞蛋磕在一個大一點盆里，加入糖粉用電動打電器打發，打發之後，提起打蛋器垂落10秒不消。

3、篩入低粉，使用切拌的方式攪拌均勻，將攪拌均勻的麵糊鏟一點到裝牛奶黃油的盆里攪拌均勻，再將攪拌均勻的麵糊倒入大盆中攪拌均勻。將拌好的麵糊倒入裱花袋或倒入杯中，再倒入模具中，七至八分滿（模具提前刷上一層黃油放冰箱冷藏，易脫模）

4、預熱烤箱，上火170,下火180，烘烤30分鐘左右。出烤箱之後放涼倒扣脫模。

 

 

抹茶乳酪夾心蛋糕

▼

 

蛋糕體：

雞蛋2隻，

細砂糖60克，

低粉60克，

黃油15克，

牛奶25克

抹茶乳酪夾心：

奶油乳酪50克，

黃油20克，

糖粉10克，

 

抹茶適量

烘焙：180度上下火中層12-15分鐘

1、稱量好所有材料

2、熱狗模內壁薄薄地塗一層軟化的黃油備用

3、2隻雞蛋加入細砂糖隔40度溫水打發至滴落的蛋糊不會輕易消失

4、一次性篩入低粉

 

5、用手抽翻拌均勻

6、將黃油和牛奶混合加熱（微波或隔水）至黃油融化，攪拌均勻後沿盆壁倒入麵糊中，仍以手抽混合翻拌均勻

 

7、改用刮刀將麵糊翻拌數次

8、倒入準備好的模具8分滿入預熱好的烤箱烘烤至表面金黃

藍莓芝士蛋糕

▼

 

原料：

雞蛋2個 糖100g 優酪乳油80g （80g淡奶油加適量一小勺檸檬汁） 奶油乳酪240g 玉米澱粉5g 低粉16g 鹽3g檸檬汁1大勺 冷凍藍莓30-40顆 黃油40g 消化餅乾80g

做法：

1、製作優酪乳油：80g淡奶油加入一小勺檸檬汁，用打蛋器順著一個方向攪打，漸漸濃稠

 

2、將奶油乳酪、優酪乳油、糖加入料理機內，攪打順滑

 

3、加入雞蛋，繼續攪打均勻

4、加入過篩的玉米澱粉和低粉，稍微攪打一下，成蛋糕糊，過濾蛋糕糊

5、將消化餅乾放入料理機內打碎，加入軟化的黃油，拌均勻

6、6寸圓模包上四層錫紙，底部鋪上消化餅乾，用勺子按結實

7、接著加入冷凍的藍莓，加入蛋糕糊，再鋪上冷凍藍莓，水浴法

 

6、加入預熱150°的烤箱，底層，大約80分鐘即可

巧克力棉花蛋糕卷

▼

蛋糕體原料

A 黃油40克，牛奶10克

B 低粉48克，可哥粉12克

C 全蛋1隻，蛋黃3隻

D 牛奶40克

E 蛋白3隻，細砂糖60克

巧克力奶油原料

A 巧克力60克，淡奶油40克

 

B 淡奶油200克，細砂糖15克

1、將C料的1隻全蛋和3隻蛋黃混合攪拌均勻備用

 

2、B料的低粉和可哥粉混合過篩備用

3-4、A料的牛奶和黃油加熱到沸騰後關火

5、立即倒入B料過篩的粉類並攪拌均勻，再次開小火加熱30秒，注意要不停翻拌

6、將燙熟的麵團移入攪拌盆

7、分兩次加入C料打散的蛋液，每次都攪拌至完吸收

8、D料的牛奶加熱至60度以上，分兩次加入麵糊中攪拌均勻

9、完成的麵糊順滑無顆粒無氣泡

 

10、E料的蛋白分兩次加入細砂糖打發至濕性偏幹

11-13、將打發的蛋白霜分兩次與麵糊混合切拌均勻，可用手抽切拌，最後換用刮刀翻拌至有光澤

14、將完成的麵糊從高處倒入模具，端起模具向四角傾斜使麵糊平整，震模後入預熱的烤箱中層，以180度上下火烘烤16分鐘。

 

15-16、烤制過程中準備巧克力奶油，先將A料巧克力切碎與淡奶油混合隔50度溫水融化

 

17、融化後的巧克力保持在20度左右微溫的狀態

18、將B料的淡奶油加入細砂糖打發至有紋路的狀態，加入溫熱的巧克力淡奶油混合物

19、繼續打發至九分

20、蛋糕出爐後從30CM高處將烤盤摔在桌面震出底部熱氣後晾至不燙手時倒扣脫模，揭掉底部油布

21、在表面蓋一張油布將蛋糕片反轉（因為我們要反卷，就是底面毛巾底向外）

 

22、將蛋糕片上下兩端切整齊後，塗抹打發的巧克力奶油，末端要略薄，尾端近一釐米的位置只薄薄一層

23、用擀麵杖捲起油紙輔助將蛋糕捲起，冷藏2小時左右定型

24、冷藏後的蛋糕卷切去兩端不整齊的部分即可切片享用

摩卡方芝士蛋糕

 

 

主料

奶油乳酪500g

原味優酪乳100g

雞蛋180g

黑巧克力120g

低筋麵粉10g

消化餅乾200g

黃油90g

輔料

朗姆酒30g

 

可哥粉20g

即溶咖啡粉6g

細砂糖120g

1. 準備、稱量原材料。將即溶咖啡粉溶解在水（或牛奶）裡。

2.先製作消化餅乾底。將消化餅乾裝入保鮮袋，用擀麵杖壓碎（儘量壓碎一些），

將壓碎的餅乾屑與溶化的黃油混合拌勻成為麵糊。將麵糊鋪在蛋糕模底部，用勺子背壓平。放入冰箱冷藏備用。

3. 奶油乳酪隔水加熱（或用微波爐加熱）至軟化。倒入細砂糖。

4. 用打蛋器將奶油乳酪打發到順滑的狀態。

5. 分3次倒入打散的雞蛋，用打蛋器攪打均勻。

6. 依次倒入朗姆酒、咖啡、優酪乳，用打蛋器攪打均勻。

7. 麵粉和可哥粉混合後篩入芝士糊裡。

8. 再次用打蛋器攪打，直到完全混合均勻。

鳳梨酥糖

 

主料：

鳳梨（鳳梨）一個（未去皮約800g）、

冬瓜1000g（去皮去籽）、

細紗糖50g、

麥芽糖60g、

黃油（皮）75g、

雞蛋（皮）25g、

糖粉（皮）15g、

低筋麵粉（皮）95g、

奶粉（皮）38g

 

製作方法：

1、我用的香水鳳梨，用正宗的臺灣鳳梨肯定更好吃！去皮

2、剁茸，可以躲的更細一點（也可以用料理機，破壁機等，但是我感覺剁的更好吃）

3、冬瓜去皮去籽切丁或者切塊都可以，小一點容易煮。

4、高壓鍋煮5分鐘完全變透明了撈出，也可以直接煮煮到這種狀態就可以了。

5、用冷水沖一下比較容易操作。

6、再剁一下，細一點。

7、擠掉水分，應該用紗布的，但是開始做了才發現家裡沒紗布了。

篩子沒紗布好用，還有一些擠不出來，擠幹一點待會兒炒餡會快一點幹。

 

8、鳳梨也稍微擠一下水出來。

9、鳳梨汁裝起來。

10、鍋裡面放入砂糖和麥芽糖（用炒鍋或者什麼鍋都可以，大口一點的水分揮發快一些。

11、剛剛的鳳梨汁倒入一半或者1/3進鍋裡，不要太多。

12、煮沸騰後轉小火融化糖，注意攪拌以防焦了。

13、倒入鳳梨冬瓜餡。

14、小火翻炒幹水分。（可以炒著炒著放微波爐叮兩三分鐘，水分揮發很快哦，也可以有耐心的炒或者用麵包機果醬功能炒）

15、炒幹了，發粘了就說明好了，不要太濕（我這個還是有一點濕了）晾涼然後放冰箱冷藏。

16、室溫軟化黃油。（用的無鹽黃油就加一點點鹽）

17、加入糖粉打發黃油打到發白體積膨脹後加入雞蛋，打發成羽毛狀。

18、篩入低筋麵粉和奶粉。

19、用矽膠刮刀拌勻，不用太大力避免起筋，放冰箱冷藏半小時更好操作。

 

20、把皮分割好。

21、超級簡單的包鳳梨酥方法來啦！（我直接用手包只能包2:3的鳳梨酥:皮，用這個方法我可以輕鬆包1:1到3:2哦！）拿一個保鮮袋，滾圓皮然後放進去按扁用擀麵杖擀薄。

22、放入鳳梨餡。

23、然後把保鮮袋一提輕鬆包進去了。

24、完成！整形一下就可以了。（無意中發現的一個方法，因為保鮮袋不沾在製作酥的時候百試百靈！）

25、放進模具裡面，用小勺子按壓，小勺子也是溫度低所以比起用手壓更方便。

26、儘量壓到每一個角裡面。

27、烤箱預熱175度，中層18分鐘。

28、出爐後稍涼的時候就可以脫模，晾涼，放入密封容器放4小時後更好吃，我放了一晚上第二天吃。

29、當下午茶超贊！一口鳳梨酥，一口茶，舒服！

 

芒果提拉米蘇

 

原料：

芒果 150克、 乳酪 135克、 吉利丁 4/3 片 檸檬汁 20克 糖粉 70克、 淡奶油 135克

做法：

1、吉利丁片用溫水軟化

2、吉利丁片加入60°溫水中

3、芒果切成小塊，加入糖粉，用料理機打成泥

4、將乳酪用手動打蛋器打順滑，不要過度

5、加入芒果泥，拌均勻

6、檸檬汁加熱1-2分鐘

7、吉利丁片隔水加熱，不要超過85°，影響它的凝結力

8、將吉利丁液加入芒果乳酪泥內，攪拌均勻

 

9、檸檬汁加入芒果乳酪泥內，攪拌均勻

10、將淡奶油打成7分發，流動性，滴落時不會下沉即可

11、取1/3的淡奶油加入芒果乳酪糊內，拌均勻

12、加入剩餘的淡奶油，攪拌均勻即可

13、將芒果乳酪糊倒入慕斯杯中，放入冰箱冷藏4小時以上，冷藏凝固後，在上面裝飾上適量切成小塊的芒果

大理石曲奇

 

原料：

雞蛋 1個、 黃油 115克 糖粉 83克、 低粉 160克、 法芙娜可哥粉 13克

做法：

1、黃油軟化，加入糖粉打發至體積蓬鬆的絮狀

2、分3次加入雞蛋液，打發均勻

3、加入過篩的低粉，用刮刀刮均勻

4、拿出三分之一加入可哥粉，攪拌均勻

5、將原味麵糊、可哥麵糊分別裹上保鮮膜，放入冰箱冷藏30分鐘。（夏天的時間要長些）

 

6、將冷藏好的兩團米糊分別擀成片狀，原味麵糊上疊上可哥麵糊，卷緊，整成四方柱體。

（夏天動作一點要快，溫度太高了，容易融化）

7、將整好的面棒裹上保鮮膜，入冰箱2小時。（夏天的時間可能要半天左右）

8、冷藏好的面棒，切成大約3毫米的小片

9、一字排入不粘烤盤內，加入預熱200度的烤箱，第二層，大約10分鐘

 

 

標籤：